Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: PEREIRA, Tatiane Lima.
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7255
Resumo: A alimentação é um dos processos mais importantes e agradáveis ao o ser humano por envolver questões emocionais, biológicas, sociais e culturais. O estilo de vida atual, onde a maioria das pessoas não tem mais tempo de preparar suas refeições, tem feito com que as pessoas busquem cada vez mais realizar suas refeições fora do ambiente familiar, aumentado de forma significativa o número de estabelecimentos voltados à alimentação coletiva, as chamadas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s). Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, devem sofrer na cozinha, várias modificações. Dentre essas modificações estão as operações preliminares ou pré-preparo que é quando os alimentos tornam-se prontos para serem submetidos ao processo de cocção. O tratamento térmico pode causar alterações da massa do alimento, podendo este diminuir ou aumentar, dependendo da sua composição química e da forma de calor utilizado. Fator de cocção ou fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. Este é obtido por meio da relação entre o peso do alimento processado e o peso dos alimentos no seu estado inicial ou peso líquido do alimento. Esse trabalho teve como objetivo analisar e elaborar um Catálogo de Fator de Cocção dos principais alimentos dos diferentes grupos alimentares consumidos na região do curimataú paraibano, e que comumente sofrem alterações durante o processo de cocção. O presente estudo descritivo com estratégia metodológica de observação direta foi realizado no Laboratório de Técnica e Dietética (LATED) da Universidade Federal de Campina Grande, Centro de Educação e Saúde, campus Cuité, durante o período de setembro a dezembro de 2016. Os alimentos utilizados na pesquisa foram os mais comumente utilizados pela população regional e os mais utilizados no planejamento de cardápios para dietas. Constatou-se que os alimentos de origem vegetal apresentam fator de cocção >1 e os de origem animal <1, fugindo do padrão para alguns alimentos. A pesquisa permitiu a identificação do fator de cocção de alimentos dos vários grupos utilizados no planejamento de cardápios de dietas tendo em vista que dados desta natureza são escassos na literatura.
id UFCG_aec1006ff860f49324fa787c1dd670c5
oai_identifier_str oai:localhost:riufcg/7255
network_acronym_str UFCG
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository_id_str 4851
spelling Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.Development of a cooking factor catalog of commonly consumed foods in the region of Curimataú paraibano.Desarrollo de un catálogo de factores de cocción para alimentos de consumo común en la región de Curimataú, Paraíba.UANCocção dos alimentosFator de cocçãoCooking of foodsCooking factorFNUCocción de alimentosFactor de cocciónCiência de AlimentosA alimentação é um dos processos mais importantes e agradáveis ao o ser humano por envolver questões emocionais, biológicas, sociais e culturais. O estilo de vida atual, onde a maioria das pessoas não tem mais tempo de preparar suas refeições, tem feito com que as pessoas busquem cada vez mais realizar suas refeições fora do ambiente familiar, aumentado de forma significativa o número de estabelecimentos voltados à alimentação coletiva, as chamadas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s). Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, devem sofrer na cozinha, várias modificações. Dentre essas modificações estão as operações preliminares ou pré-preparo que é quando os alimentos tornam-se prontos para serem submetidos ao processo de cocção. O tratamento térmico pode causar alterações da massa do alimento, podendo este diminuir ou aumentar, dependendo da sua composição química e da forma de calor utilizado. Fator de cocção ou fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. Este é obtido por meio da relação entre o peso do alimento processado e o peso dos alimentos no seu estado inicial ou peso líquido do alimento. Esse trabalho teve como objetivo analisar e elaborar um Catálogo de Fator de Cocção dos principais alimentos dos diferentes grupos alimentares consumidos na região do curimataú paraibano, e que comumente sofrem alterações durante o processo de cocção. O presente estudo descritivo com estratégia metodológica de observação direta foi realizado no Laboratório de Técnica e Dietética (LATED) da Universidade Federal de Campina Grande, Centro de Educação e Saúde, campus Cuité, durante o período de setembro a dezembro de 2016. Os alimentos utilizados na pesquisa foram os mais comumente utilizados pela população regional e os mais utilizados no planejamento de cardápios para dietas. Constatou-se que os alimentos de origem vegetal apresentam fator de cocção >1 e os de origem animal <1, fugindo do padrão para alguns alimentos. A pesquisa permitiu a identificação do fator de cocção de alimentos dos vários grupos utilizados no planejamento de cardápios de dietas tendo em vista que dados desta natureza são escassos na literatura.Food is one of the most important and enjoyable activities to the human being by emotional issues involved, biological, social and cultural rights. The current lifestyle, in which most people don't have more time to prepare his meals, has made people seek increasingly carry out their meals outside the familial environment, thus significantly increased the number of establishments geared towards the collective power, the units of food and nutrition (UAN). So that the food can be consumed and used by the body, must be in the kitchen, several modifications. Among these modifications are preliminary operations or pre-preparation which is when foods are already ready to be submitted to the cooking process. Heat treatment may cause changes in the mass of food may decrease or increase, depending on your chemical composition and form of heat used. Factor of cooking or cooking index is a tool used to know the yield of a food after being subjected to the cooking process. Heat treatment may cause changes in the mass of food may decrease or increase, depending on your chemical composition and form of heat used. Factor of cooking or cooking index is a tool used to know the yield of a food after being subjected to the cooking process. This is obtained by means of the relationship between the weight of the processed food cooked and the sum of the weight of food in your home State or net weight of the raw food. This work had as objective to analyze and draw up a catalogue of cooking of the main Factor of the various food groups food consumed in the region of Paraíba, and that commonly undergo changes during the cooking process This descriptive study with methodological strategy of direct observation was performed in the lab of technique and Dietetics (LATED) at the Federal University of Campina Grande, and Health Education Center, campus Cuité, during the period of September to December 2016. The food used in the research were the most commonly used by the regional population and the most used in planning menus for diets. It was noted that the food of plant origin present decoction 1 and factor > of animal origin < 1. The research allowed the identification of cooking food factor of several groups used in the planning of menus of diets since such data are scarce in the literature.La alimentación es uno de los procesos más importantes y placenteros para el ser humano porque involucra aspectos emocionales, biológicos, sociales y culturales. El estilo de vida actual, donde la mayoría de las personas ya no tienen tiempo para preparar sus comidas, ha hecho que las personas busquen cada vez más realizar sus comidas fuera del ámbito familiar, aumentando significativamente el número de establecimientos destinados a la alimentación colectiva, las denominadas Unidades de Alimentación y Nutrición. (UAN). Para que los alimentos sean consumidos y utilizados por el cuerpo, deben sufrir varias modificaciones en la cocina. Entre estas modificaciones se encuentran las operaciones preliminares o pre-preparación, que es cuando el alimento queda listo para ser sometido al proceso de cocción. El tratamiento térmico puede provocar cambios en la masa del alimento, que puede disminuir o aumentar, según su composición química y la forma de calor utilizada. El factor de cocción o factor de cocción es la herramienta utilizada para conocer el rendimiento de un alimento después de ser sometido al proceso de cocción. Esta se obtiene a través de la relación entre el peso del alimento procesado y el peso del alimento en su estado inicial o peso neto del alimento. Este trabajo tuvo como objetivo analizar y elaborar un Catálogo de Factores de Cocción de los principales alimentos de los diferentes grupos de alimentos consumidos en la región de curimataú de Paraíba, y que comúnmente sufren alteraciones durante el proceso de cocción. El presente estudio descriptivo con estrategia metodológica de observación directa fue realizado en el Laboratorio de Técnica y Dietética (LATED) de la Universidad Federal de Campina Grande, Centro de Educación y Salud, campus Cuité, durante el período de septiembre a diciembre de 2016. Los alimentos utilizados en la investigación fueron los más utilizados por la población regional y los más utilizados en la planificación de menús para dietas. Se encontró que los alimentos de origen vegetal tienen un factor de cocción >1 y los de origen animal <1, desviándose del estándar para algunos alimentos. La investigación permitió identificar el factor de cocción de los diversos grupos utilizados en la planificación de menús dietéticos, considerando que datos de esa naturaleza son escasos en la literatura.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Educação e Saúde - CESUFCGDONATO, Nilcimelly Rodrigues.DONATO, Nilcimelly Rodrigues.http://lattes.cnpq.br/9068412705489870ESMERO, Janaina Almeida Dantas.GONDIM, Carolina de Miranda.PEREIRA, Tatiane Lima.20172019-09-25T09:16:28Z2019-09-252019-09-25T09:16:28Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7255PEREIRA, Tatiane Lima. Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano. 2017. 56 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2017.porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2022-06-15T11:54:03Zoai:localhost:riufcg/7255Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512022-06-15T11:54:03Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
dc.title.none.fl_str_mv Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.
Development of a cooking factor catalog of commonly consumed foods in the region of Curimataú paraibano.
Desarrollo de un catálogo de factores de cocción para alimentos de consumo común en la región de Curimataú, Paraíba.
title Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.
spellingShingle Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.
PEREIRA, Tatiane Lima.
UAN
Cocção dos alimentos
Fator de cocção
Cooking of foods
Cooking factor
FNU
Cocción de alimentos
Factor de cocción
Ciência de Alimentos
title_short Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.
title_full Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.
title_fullStr Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.
title_full_unstemmed Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.
title_sort Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano.
author PEREIRA, Tatiane Lima.
author_facet PEREIRA, Tatiane Lima.
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv DONATO, Nilcimelly Rodrigues.
DONATO, Nilcimelly Rodrigues.
http://lattes.cnpq.br/9068412705489870
ESMERO, Janaina Almeida Dantas.
GONDIM, Carolina de Miranda.
dc.contributor.author.fl_str_mv PEREIRA, Tatiane Lima.
dc.subject.por.fl_str_mv UAN
Cocção dos alimentos
Fator de cocção
Cooking of foods
Cooking factor
FNU
Cocción de alimentos
Factor de cocción
Ciência de Alimentos
topic UAN
Cocção dos alimentos
Fator de cocção
Cooking of foods
Cooking factor
FNU
Cocción de alimentos
Factor de cocción
Ciência de Alimentos
description A alimentação é um dos processos mais importantes e agradáveis ao o ser humano por envolver questões emocionais, biológicas, sociais e culturais. O estilo de vida atual, onde a maioria das pessoas não tem mais tempo de preparar suas refeições, tem feito com que as pessoas busquem cada vez mais realizar suas refeições fora do ambiente familiar, aumentado de forma significativa o número de estabelecimentos voltados à alimentação coletiva, as chamadas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s). Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, devem sofrer na cozinha, várias modificações. Dentre essas modificações estão as operações preliminares ou pré-preparo que é quando os alimentos tornam-se prontos para serem submetidos ao processo de cocção. O tratamento térmico pode causar alterações da massa do alimento, podendo este diminuir ou aumentar, dependendo da sua composição química e da forma de calor utilizado. Fator de cocção ou fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. Este é obtido por meio da relação entre o peso do alimento processado e o peso dos alimentos no seu estado inicial ou peso líquido do alimento. Esse trabalho teve como objetivo analisar e elaborar um Catálogo de Fator de Cocção dos principais alimentos dos diferentes grupos alimentares consumidos na região do curimataú paraibano, e que comumente sofrem alterações durante o processo de cocção. O presente estudo descritivo com estratégia metodológica de observação direta foi realizado no Laboratório de Técnica e Dietética (LATED) da Universidade Federal de Campina Grande, Centro de Educação e Saúde, campus Cuité, durante o período de setembro a dezembro de 2016. Os alimentos utilizados na pesquisa foram os mais comumente utilizados pela população regional e os mais utilizados no planejamento de cardápios para dietas. Constatou-se que os alimentos de origem vegetal apresentam fator de cocção >1 e os de origem animal <1, fugindo do padrão para alguns alimentos. A pesquisa permitiu a identificação do fator de cocção de alimentos dos vários grupos utilizados no planejamento de cardápios de dietas tendo em vista que dados desta natureza são escassos na literatura.
publishDate 2017
dc.date.none.fl_str_mv 2017
2019-09-25T09:16:28Z
2019-09-25
2019-09-25T09:16:28Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7255
PEREIRA, Tatiane Lima. Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano. 2017. 56 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2017.
url http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7255
identifier_str_mv PEREIRA, Tatiane Lima. Desenvolvimento de um catálogo de fator de cocção de alimentos comumente consumidos na região do Curimataú paraibano. 2017. 56 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2017.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
Centro de Educação e Saúde - CES
UFCG
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
Centro de Educação e Saúde - CES
UFCG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
instname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
instname_str Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron_str UFCG
institution UFCG
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
repository.mail.fl_str_mv bdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.br
_version_ 1809744396237668352

Registros relacionados