Compostos bioativos e capacidade antioxidante em melões comercializados na Paraíba.

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, Kelly Jullyanny Alves de.
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11138
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos.; Melões; Melons; Compostos bioativos; Bioactive compounds; Antioxidantes; Antioxidant

As frutas são fontes de energia, carboidratos, vitaminas, minerais e componentes com propriedades bioativas. O trabalho teve como objetivo avaliar os compostos bioativos e capacidade antioxidante pós-colheita de variedades de melões comercializados na Paraíba. Os frutos foram provenientes de três nichos de comercialização e de três cidades. As variedades de melões foram: Amarelo, Pele de Sapo, Rendilhado e Orange. Foram realizadas avaliações físicas, físico-químicas, compostos bioativos, capacidade antioxidante pelo método DPPH e análise sensorial. Verificou-se de acordo com os resultados que os melões da variedade Amarelo comercializado nas Feiras livres dos três municípios avaliados, apresentaram teores de SS superiores quando comparado com os demais nichos. Os maiores teores de ácido ascórbico foram encontrados para os melões comercializados para o mercado da Empresa Paraibana de Abastecimento e Serviços Agrícolas (EMPASA) independentes das cidades avaliadas. Os melões da variedade Rendilhada apresentaram a maior capacidade de sequestro do radical DPPH, seguido da variedade Orange. Os melões das variedades Pele de Sapo e Amarelo apresentaram a menor capacidade antioxidante total. As frutas avaliadas nos diferentes nichos de mercado nas diferentes cidades apresentaram boa aceitação, com uma média 7 equivalente a gostei moderadamente e os frutos comercializados nas Feiras livres e na Empresa Paraibana de Abastecimento e Serviços Agrícolas, independente das cidades avaliadas, obtiveram melhor nota para intenção de compra, apresentando média 4 equivalente ao termo hedônico possivelmente compraria.