Efeito da temperatura de secagem na extração de óleo das sementes de moringa (Moringa oleífera): caracterização físico-química, bioativa e reológica.

• Autor(a) principal: ALENCAR, Maria Carmem Batista de.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/36223
• topic: Moringa oleífera; Prensagem a frio; Viscosidade cinemática; Propriedades termodinâmicas; Cold pressing; Kinematic viscosity; Thermodynamic properties; Prensado en frío; Viscosidad cinemática; Propiedades termodinámicas; Engenharia

Moringa oleífera é universalmente referida como a planta milagrosa ou a árvore da vida, tratando-se de uma planta rica em nutrientes, contendo compostos fenólicos, ácidos graxos, carboidratos, fibras, minerais, aminoácidos, vitaminas e peptídeos funcionais. Sendo suas sementes frequentemente denominadas como resíduo, seu uso tende a ser considerado um aproveitamento. Devido à crescente tendência de substituição de gorduras de origem animal por gorduras de origem vegetal, algumas indústrias estão retornando ao uso de matérias-primas naturais para a produção de óleo, como a semente de moringa, com intuito de obtenção de um óleo alternativo e de boa qualidade. Assim, o objetivo do presente estudo foi realizar a extração do óleo da semente de moringa, avaliando seu comportamento reológico e caracterizando quanto aos parâmetros físico-químicos e bioativos. Inicialmente, foi realizado um estudo cinético das sementes de moringa a 40, 50, 60 e 70°C em secador convectivo com o intuito de avaliar o ajuste dos modelos matemáticos e as propriedades termodinâmicas. Após obtenção das 4 farinhas a 40, 50, 60 e 70°C foi realizada a extração por prensagem a frio do óleo da semente de moringa, avaliando as propriedades de índice de acidez, peroxido, iodo e saponificação, além de determinar os compostos bioativos (fenólicos, taninos, antocianinas, flavonoides e carotenoides). O estudo do comportamento reológico também foi realizado, através da viscosidade cinemática. O modelo de Midilli foi o que melhor se ajustou a cinética de secagem das sementes de moringa. A secagem apresentou uma energia de ativação de 33,093kJmol–1. O rendimento médio dos óleos das sementes de moringa obtidos foi de 22,45%. O teor de taninos, compostos fenólicos e carotenoides (médias das quatro temperaturas de 5,2mg/100g; 112,87mg/100g; 0,599mg/100g, respectivamente) observados nos óleos não apresentou diferença significativa ao nível de confiança estabelecido, no entanto, nos teores de flavonoides e antocianinas observou-se uma redução do teor desses compostos à medida que se foi aumentada a temperatura de secagem. A viscosidade cinemática obtida neste estudo foi em média de 44,99 mm2s-1 sendo possível observar ainda que não houve diferença significativa estatística entre as amostras podendo concluir que esse pré-processo não influenciou na viscosidade encontrada nas análises do óleo das sementes de moringa.