Microbiota fúngica anemófila em indústria de polpas de frutas: importância do controle higiênico sanitário.

• Autor(a) principal: MEDEIROS, Viviane Priscila Barros de.
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8720
• topic: Indústria de polpas de frutas; Fungos anemófilos; Procedimento Operacional Padronizado; Cladosporium; Industry of fruit pulp; Anemophilous fungi; Operational Standard Procedure; Cladosporium; Industria de la pulpa de frutas; Hongos aerotransportados; Nutrição

Os fungos anemófilos podem atuar como contaminantes de alimentos causando deterioração, redução do valor nutricional alterações na qualidade organoléptica do alimento. Na escala de produção de polpas de frutas a contaminação pode surgir, implicando e problemas para a indústria e até mesmo para os consumidores. O presente estudo teve por objetivo promover a identificação dos principais gêneros fúngicos presentes na microbiota anemófila de uma indústria de polpas de frutas, localizada no interior da Paraíba, bem como descrever todos os setores envolvidos na linha de produção e, a partir dos resultados obtidos, propor estratégias higiênico sanitárias viáveis ao local. Para tanto, realizou-se a coleta das amostras fúngica em seis setores distintos e precedeu-se a exposição de placas de Petri contendo meio Agar Sabouraud dextrose com cloranfenicol (0,5%). As placas foram devidamente fechadas e incubadas a 28°C, por 7 dias, para a contagem das unidades formadoras de colônias (UFC) e identificação. A identificação dos fungos foi realizada através da análise da macro e micromorfologia das colônias isoladas. Foram isoladas 196 colônias fúngicas, perfazendo a identificação de 13 gêneros distintos. Para realização das coletas, a indústria foi dividida em seis setores distintos de acordo com o fluxo de produção: Setor I– área de recebimento da matéria prima, setor II– área de processamento e envase de polpas de frutas; setor III – câmara de congelamento, setor IV – área de empacotamento das polpas; setor V – Câmara de refrigeração e setor VI denominada área livre. Os gêneros de maior incidência de isolamento foram em ordem decrescente os seguintes: Cladosporium spp (142 UFC), seguido por Mycelia sterilia (11 UFC), Rhizopus spp (9 UFC), Penicillium spp (9 UFC) e as leveduras do gênero Candida (9 UFC). Os setores de maior vinculação fúngica foram o I e o VI da empresa. Os resultados obtidos demonstram a vulnerabilidade do ar da linha de produção fabril. Na tentativa de minimizar a probabilidade de contaminação fúngica das frutas e polpas de frutas, foi elaborado Procedimentos Operacionais Padronizados. Desta forma, o presente trabalho pode contribuir para reduzir as chances de contaminação microbiológica e trazer oportunidade à empresa em adotar padrões higiênicos de acordo com a legislação vigente.