Elaboração de um guia para construção de procedimentos operacionais padronizados para serviços de alimentação e nutrição.

• Autor(a) principal: SANTOS, Jaíne Severino dos.
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8914
• topic: Segurança alimentar; Higiene dos alimentos; Qualidade dos alimentos; Food security; Food hygiene; Food quality; Inocuidad de los alimentos; Calidad de los alimentos; Nutrição

O desenvolvimento industrial, na segunda metade do século XX, levou a algumas mudanças nos hábitos e no padrão de consumo da sociedade. A mulher, agora ligada a novas atividades, reduziu seu tempo de dedicação ao lar, refletindo no aumento do consumo de refeições realizadas fora do domicílio. Esse incremento na demanda levou a um aumento também no número de estabelecimentos comerciais direcionados à produção de alimentos. Na tentativa de melhorar a qualidade sanitária, segurança dos alimentos e previsibilidade dos procedimentos executados nos serviços de alimentação, algumas ferramentas de gestão da qualidade têm sido criadas e utilizadas para oferecer um produto seguro. Entre as ferramentas disponíveis podemos citar as Boas Práticas (BPs), expressa pelo Manual de Boas Práticas (MBP) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), ambos os documentos são cobrados pelo Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) aos estabelecimentos produtores e comercializadores de alimentos, devendo estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária quando requerido. Dessa forma, o presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de elaborar um guia para construção de POPs para serviços de alimentação e nutrição. A metodologia utilizada foi uma pesquisa de fontes bibliográficas, realizada no período de julho de 2013 a fevereiro de 2015. Obteve-se como resultados seis modelos para elaboração dos POPs, um modelo padrão e cinco específicos que compõem o “Guia para Construção de Procedimentos Operacionais Padronizados para Serviços de Alimentação e Nutrição”, além do link para publicação de E-books criado na página da biblioteca do Centro de Educação e Saúde da Universidade Federal de Campina Grande. Todos os tópicos contidos nos modelos são apresentados com textos sobre sua finalidade e forma de execução, e muitos apresentam ainda exemplos contextualizados, tudo para que o modelo seja autoexplicativo, seguindo uma sequência lógica e objetiva. Assim, acredita-se que as pessoas ligadas direta ou indiretamente com o processo de produção de alimentos, terão uma maior facilidade para elaboração dos POPs, estando disponível à sociedade, em formato online, um guia elaborado de acordo com as determinações legais, que aborde detalhadamente a estrutura e os itens básicos que devem constituir tais documentos.