Qualidade de melão amarelo minimamente processado submetido a diferentes recobrimentos comestíveis.

• Autor(a) principal: PESSOA, Rodrigo Interaminense.
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26545
• topic: Cucumis Melo L; Hortaliça; Avaliação não Destrutível; Vegetable; Non-Destructible Rating; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Os melões (Cucumis melo L) se destacam em seu conteúdo quantidades de minerais e vitaminas e são apreciados em todo o mundo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do melão tipo amarelo minimamente processado submetido a diferentes recobrimentos biodegradáveis a base de quitosana, amido e cálcio. Os seguintes tratamentos foram: T1: 0% (sem recobrimento), T2: Cloreto de Cálcio 1%, T3: Amido de Inhame 2% + Glicerol 2%, T4: Fécula de mandioca 2% + Glicerol 2%, T5: quitosana 2% + Glicerol 2%. Foi realizada a obtenção dos melões minimamente processados em fatias e aplicação destes produtos por imersão nos tratamentos, que foram armazenados a 3ºC e avaliados entre (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias). Foram realizadas avaliações físicas, físico-químicas, compostos bioativos e avaliações não destrutivas como: aparência geral, escurecimento externo, enrugamento e incidência fúngica. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em fatorial experimental 5x 6, com três repetições. Verificou-se que o uso dos recobrimentos comestíveis foi eficiente em manter a textura dos melões do tipo amarelo, minimamente processados por 6 dias, além de auxiliar na redução da perda de massa. O recobrimento que utilizou quitosana a 2% + glicerol a 2% em sua formulação foi o que apresentou os melhores resultados na conservação das características físico-químicas e de compostos bioativos dos produtos, durante o período de armazenamento. A aparência geral dos melões minimamente processados obteve vida útil comercial entre 8 a 10 dias em todos os tratamentos aplicados mostrando-se eficiente no período pós-colheita.