Enriquecimento protéico do facheiro por fermentação semi-sólida.

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, Josilania Batista de.
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8409
• topic: Química; Pilosocereus pachycladus; Leveduras; Aumento proteico; Yeasts; Protein increase; Enriquecimento protéico; Fermentação semossólida; Facheiro - enriquecimento protéico; Protein enrichment; Semi-solid fermentation; Facheiro - protein enrichment; Yeasts; Protein increase; Semi-solid fermentation; Facheiro - protein enrichment

As condições da região semi-árida do Nordeste brasileiro têm levado os criadores a utilizarem o facheiro (Pilosocereus pachycladus) como alimento alternativo para os seus rebanhos, uma vez que a sua utilização é possível durante todo o ano, principalmente na ocorrência de estiagens prolongadas. Os ramos da planta são cortados e queimados para a eliminação dos espinhos antes de serem picados ou triturados para serem ofertados aos animais. No entanto, o facheiro após a queima apresenta baixo teor proteico e matéria seca quando comparado a outras forragens utilizadas, o que traz consequências desfavoráveis ao rebanho, quando se faz uso exclusivo dessa forragem. O objetivo deste trabalho foi o estudo do processo de enriquecimento proteico do facheiro pela utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae, avaliando a concentração inicial de leveduras e a espessura da camada de substrato sobre o teor proteico, aplicando-se o planejamento fatorial completo 22 e dois experimentos no ponto central e a metodologia de superfície de resposta. Os ramos do facheiro foram processados, resultando numa mucilagem com consistência pastosa. O enriquecimento proteico dessa mucilagem foi realizado empregando-se a fermentação semissólida em sistema de batelada, condições estáticas, e fazendo-se a adição de diferentes concentrações de leveduras, conforme planejamento fatorial, com determinações de proteína bruta em diferentes intervalos de tempo. O substrato foi posto em biorreator circular de plástico, com volume de 2,5 litros, que foram dispostos em estufa com circulação de ar forçado, a 35 0C. Foram avaliadas diferentes concentrações iniciais de leveduras (1, 3 e 5 %), bem como espessuras de substrato de 3, 6,5 e 10 cm. Antes e após o enriquecimento proteico do facheiro foram realizadas análises de umidade, pH, acidez titulável e proteína bruta. Fez-se uma avaliação das variáveis estudadas e observou-se que, com confiança de 95 %, e um R2 de 0,974, o maior teor proteico foi obtido com a adição de 5 % de levedura e espessura da camada de substrato de 10 cm. Nestas condições o aumento proteico foi de aproximadamente 163%, tendo como base o teor de proteína do facheiro antes da adição da levedura. Das duas variáveis estudadas, apenas a concentração de leveduras apresentou influência no processo fermentativo do facheiro.