Avaliação de compostos antioxidantes e flavonóides totais de diferentes formulações de paçocas acrescidas de farinha de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata miller).

• Autor(a) principal: SOUSA, João Victor Lima Tavares de.
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24893
• topic: Plantas medicinais; Plantas alimentícias; Pereskia aculeata miller; Farinha de ora-pro-nóbis; Paçoca; Alimentos antioxidantes; Medicinal plants; Food plants; Pereskia aculeata miller; Ora-pro-nóbis flour; Peanut candy; Antioxidant foods; Plantas medicinales; Harina de ora-pro-nóbis; Caramelo de maní; Nutrição

Devido a uma alimentação deficitária em qualidade, ao consumo contínuo e excessivo de alimentos processados, ultraprocessados e com alta densidade calórica, o número de doenças crônicas vêm aumentando. A necessidade e o desejo dos consumidores por novos produtos ricos em nutrientes e compostos bioativos tem despertado o interesse da indústria alimentícia, e as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), que são espécies nativas ou cultivadas comestíveis e não consumidas entre a população por serem tidas como ervas daninhas, são, ainda, pouco conhecidas no mercado de alimentos e entre a população. Com o surgimento de novas pesquisas, vêm demonstrando a capacidade de enriquecer novos produtos, contribuindo, desta forma, para a prevenção de doenças devido à presença, em quantidade significativas, de proteínas, minerais, vitaminas, compostos bioativos e antioxidantes, com destaque para a Ora- Pro-Nóbis (Pesteskia aculeata Miller). O objetivo desta pesquisa foi determinar e avaliar o teor de Compostos Fenólicos Totais e Flavonoides Totais e, através do método FRAP e ABTS+, a Atividade Antioxidante na Farinha de Ora-Pro-Nóbis e em quatro diferentes formulações de Paçocas de Amendoim e Paçocas de Castanha de Caju acrescidas ou não de farinha de Ora- Pro-Nóbis (Pereskia aculeata Miller): Paçoca à base de Amendoim (PA), Paçoca à base de amendoim adicionado de Ora-Pro-Nóbis (PAO), Paçoca à base de Castanha de Caju (PC) e Paçoca à base de Castanha de Caju adicionado de Ora-Pro-Nóbis (PCO). Portanto, trata-se de uma pesquisa de laboratório, de caráter quantitativo e experimental, realizado no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG/CES), campus Cuité-PB. Os resultados demonstraram que a Farinha de Ora-Pro-Nóbis contém em sua composição, em números consideráveis, Compostos Fenólicos Totais (228,44 ± 0,31 mg EAG/100g) e Flavonoides Totais (87,39 ± 0,42 mg EC/100g) superiores aos encontrados, em outros estudos, em seu Fruto e no Extrato das Folhas isolados desta planta, além disso, possuem também capacidade antioxidante de 0,36 ± 0,01 μmol TE/g pelo método FRAP e 5,43 ± 0,18 μmol TE/g pelo método ABTS. A PAO e a PCO apresentaram maiores teores de Compostos Fenólicos Totais e Flavonoides Totais e maior capacidade Antioxidante (FRAP e ABTS) do que as paçocas sem a Farinha de Ora-Pro-Nóbis. Portanto, foi evidenciado que a utilização da farinha da PANC Ora-Pro-Nóbis aumentou significativamente o potencial antioxidante das Paçocas, se mostrando um potencial não só para a indústria de alimentos que visa atender consumidores cada vez mais exigentes, que têm buscado alimentos que tragam benefícios à saúde.