Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Larissa Pereira Aguiar
Data de Publicação: 2006
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
Texto Completo: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1521
Resumo: Este trabalho teve por objetivos caracterizar os frutos de diferentes genÃtipos de bacurizeiros da RegiÃo do Meio Norte, avaliando a qualidade pÃs-colheita e selecionando dentre os materiais genÃticos aqueles que apresentaram as melhores caracterÃsticas para o consumo in natura e/ou processamento industrial. A caracterizaÃÃo fÃsica dos frutos mostrou frutos com peso variando entre 118,17 a 503,26 g, com caracterÃsticas de comprimento e diÃmetro muito prÃximos dando aos frutos do bacurizeiro formas redondas, ovÃides ou subglobosa e rendimento de polpa mÃdio de 18,556%, superior a rendimentos relatados anteriormente. Em relaÃÃo aos teores de sÃlidos solÃveis totais, aÃÃcares solÃveis totais e aÃÃcares redutores estes apresentaram Ãtimos Ãndices, alÃm de baixos teores de compostos fenÃlicos em todas as fraÃÃes caracterizando a polpa de bacuri como pouco adstringente, demonstrando potencial tanto para consumo in natura como para processamento industrial. Os frutos do bacurizeiro nÃo podem ser considerados uma boa fonte de vitamina C. Altos teores de pectina total e solÃvel foram encontrados nos genÃtipos M5, M7,M16, M22 e M23, sendo estes os melhores para a obtenÃÃo de gelÃias, compotas, frutas glaceadas, frutas cristalizadas e doces em pasta. A polpa de bacuri à uma excelente fonte de minerais, destacam-se os teores de cÃlcio, magnÃsio, sÃdio, potÃssio, fÃsforo, ferro e zinco.
id UFC_406b59f3be6c15a00a82924591be1d8c
oai_identifier_str oai:www.teses.ufc.br:1388
network_acronym_str UFC
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
spelling info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisQualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.Quality and potencial of use of bacuris (Platonia insignis Mart.) deriving of the middle-north region of Brazil.2006-08-31Raimundo Wilane de Figueiredo14436680363http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4783378T0Geraldo Arraes Maia00096954353http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4787482U3Ricardo ElesbÃo Alves46764429472http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4785691P979048544300http://lattes.cnpq.br/0367042106324200Larissa Pereira AguiarUniversidade Federal do CearÃPrograma de PÃs-GraduaÃÃo em CiÃncia e Tecnologia de AlimentosUFCBRBacuri caracterizaÃÃo pÃs-colheita regiÃo meio-norteBacuri characterization postharvest middle-north region of Brazil.TECNOLOGIA DE ALIMENTOSEste trabalho teve por objetivos caracterizar os frutos de diferentes genÃtipos de bacurizeiros da RegiÃo do Meio Norte, avaliando a qualidade pÃs-colheita e selecionando dentre os materiais genÃticos aqueles que apresentaram as melhores caracterÃsticas para o consumo in natura e/ou processamento industrial. A caracterizaÃÃo fÃsica dos frutos mostrou frutos com peso variando entre 118,17 a 503,26 g, com caracterÃsticas de comprimento e diÃmetro muito prÃximos dando aos frutos do bacurizeiro formas redondas, ovÃides ou subglobosa e rendimento de polpa mÃdio de 18,556%, superior a rendimentos relatados anteriormente. Em relaÃÃo aos teores de sÃlidos solÃveis totais, aÃÃcares solÃveis totais e aÃÃcares redutores estes apresentaram Ãtimos Ãndices, alÃm de baixos teores de compostos fenÃlicos em todas as fraÃÃes caracterizando a polpa de bacuri como pouco adstringente, demonstrando potencial tanto para consumo in natura como para processamento industrial. Os frutos do bacurizeiro nÃo podem ser considerados uma boa fonte de vitamina C. Altos teores de pectina total e solÃvel foram encontrados nos genÃtipos M5, M7,M16, M22 e M23, sendo estes os melhores para a obtenÃÃo de gelÃias, compotas, frutas glaceadas, frutas cristalizadas e doces em pasta. A polpa de bacuri à uma excelente fonte de minerais, destacam-se os teores de cÃlcio, magnÃsio, sÃdio, potÃssio, fÃsforo, ferro e zinco.This work aimed to characterize fruits from different genotypes of âbacurizeiroâ of the Middle-North Region of Brazil, evaluating their postharvest quality and selecting among the genetic materials, those which presented the more appropriate characteristics to the âin naturaâ consumption and/or industrial processing. The physical characterization of the fruits showed fruits weighting between 118,17 to 503,26 g, with length and diameter very similar one to another, attributing the fruits a round, ovoid or subglobose shape and average pulp yield of 18,556%, higher than previous reported yields. Total soluble solids, total soluble sugars and reducing sugars contents presented excellent values, besides low contents of phenolic compounds in all the fractions, what characterizes the bacuri pulp as little astringent, denoting potential nor only to âin naturaâ consumption as also to industry processing. Bacuri fruits must not be considered a good source of Vitamin C. High contents of total and soluble pectins were found in the genotypes M5, M7, M16, M22 and M23, these being the more appropriate to the obtaining of jam or fruit-in-syrup, crystallized fruit and paste sweet. The bacuri fruit pulp is an excellent source of minerals, deserving emphasis its calcium, magnesium, sodium, potassium, phosphorus, iron and zinc contents.FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgicohttp://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1521application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCinstname:Universidade Federal do Cearáinstacron:UFC2019-01-21T11:14:31Zmail@mail.com -
dc.title.pt.fl_str_mv Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.
dc.title.alternative.en.fl_str_mv Quality and potencial of use of bacuris (Platonia insignis Mart.) deriving of the middle-north region of Brazil.
title Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.
spellingShingle Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.
Larissa Pereira Aguiar
Bacuri
caracterizaÃÃo
pÃs-colheita
regiÃo meio-norte
Bacuri
characterization
postharvest
middle-north region of Brazil.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
title_short Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.
title_full Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.
title_fullStr Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.
title_full_unstemmed Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.
title_sort Qualidade e potencial de utilizaÃÃo de bacuris (Platonia insignis Mart.) oriundos da regiÃo meio-norte.
author Larissa Pereira Aguiar
author_facet Larissa Pereira Aguiar
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Raimundo Wilane de Figueiredo
dc.contributor.advisor1ID.fl_str_mv 14436680363
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4783378T0
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Geraldo Arraes Maia
dc.contributor.referee1ID.fl_str_mv 00096954353
dc.contributor.referee1Lattes.fl_str_mv http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4787482U3
dc.contributor.referee2.fl_str_mv Ricardo ElesbÃo Alves
dc.contributor.referee2ID.fl_str_mv 46764429472
dc.contributor.referee2Lattes.fl_str_mv http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4785691P9
dc.contributor.authorID.fl_str_mv 79048544300
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/0367042106324200
dc.contributor.author.fl_str_mv Larissa Pereira Aguiar
contributor_str_mv Raimundo Wilane de Figueiredo
Geraldo Arraes Maia
Ricardo ElesbÃo Alves
dc.subject.por.fl_str_mv Bacuri
caracterizaÃÃo
pÃs-colheita
regiÃo meio-norte
topic Bacuri
caracterizaÃÃo
pÃs-colheita
regiÃo meio-norte
Bacuri
characterization
postharvest
middle-north region of Brazil.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
dc.subject.eng.fl_str_mv Bacuri
characterization
postharvest
middle-north region of Brazil.
dc.subject.cnpq.fl_str_mv TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
dc.description.sponsorship.fl_txt_mv FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico
dc.description.abstract.por.fl_txt_mv Este trabalho teve por objetivos caracterizar os frutos de diferentes genÃtipos de bacurizeiros da RegiÃo do Meio Norte, avaliando a qualidade pÃs-colheita e selecionando dentre os materiais genÃticos aqueles que apresentaram as melhores caracterÃsticas para o consumo in natura e/ou processamento industrial. A caracterizaÃÃo fÃsica dos frutos mostrou frutos com peso variando entre 118,17 a 503,26 g, com caracterÃsticas de comprimento e diÃmetro muito prÃximos dando aos frutos do bacurizeiro formas redondas, ovÃides ou subglobosa e rendimento de polpa mÃdio de 18,556%, superior a rendimentos relatados anteriormente. Em relaÃÃo aos teores de sÃlidos solÃveis totais, aÃÃcares solÃveis totais e aÃÃcares redutores estes apresentaram Ãtimos Ãndices, alÃm de baixos teores de compostos fenÃlicos em todas as fraÃÃes caracterizando a polpa de bacuri como pouco adstringente, demonstrando potencial tanto para consumo in natura como para processamento industrial. Os frutos do bacurizeiro nÃo podem ser considerados uma boa fonte de vitamina C. Altos teores de pectina total e solÃvel foram encontrados nos genÃtipos M5, M7,M16, M22 e M23, sendo estes os melhores para a obtenÃÃo de gelÃias, compotas, frutas glaceadas, frutas cristalizadas e doces em pasta. A polpa de bacuri à uma excelente fonte de minerais, destacam-se os teores de cÃlcio, magnÃsio, sÃdio, potÃssio, fÃsforo, ferro e zinco.
dc.description.abstract.eng.fl_txt_mv This work aimed to characterize fruits from different genotypes of âbacurizeiroâ of the Middle-North Region of Brazil, evaluating their postharvest quality and selecting among the genetic materials, those which presented the more appropriate characteristics to the âin naturaâ consumption and/or industrial processing. The physical characterization of the fruits showed fruits weighting between 118,17 to 503,26 g, with length and diameter very similar one to another, attributing the fruits a round, ovoid or subglobose shape and average pulp yield of 18,556%, higher than previous reported yields. Total soluble solids, total soluble sugars and reducing sugars contents presented excellent values, besides low contents of phenolic compounds in all the fractions, what characterizes the bacuri pulp as little astringent, denoting potential nor only to âin naturaâ consumption as also to industry processing. Bacuri fruits must not be considered a good source of Vitamin C. High contents of total and soluble pectins were found in the genotypes M5, M7, M16, M22 and M23, these being the more appropriate to the obtaining of jam or fruit-in-syrup, crystallized fruit and paste sweet. The bacuri fruit pulp is an excellent source of minerals, deserving emphasis its calcium, magnesium, sodium, potassium, phosphorus, iron and zinc contents.
description Este trabalho teve por objetivos caracterizar os frutos de diferentes genÃtipos de bacurizeiros da RegiÃo do Meio Norte, avaliando a qualidade pÃs-colheita e selecionando dentre os materiais genÃticos aqueles que apresentaram as melhores caracterÃsticas para o consumo in natura e/ou processamento industrial. A caracterizaÃÃo fÃsica dos frutos mostrou frutos com peso variando entre 118,17 a 503,26 g, com caracterÃsticas de comprimento e diÃmetro muito prÃximos dando aos frutos do bacurizeiro formas redondas, ovÃides ou subglobosa e rendimento de polpa mÃdio de 18,556%, superior a rendimentos relatados anteriormente. Em relaÃÃo aos teores de sÃlidos solÃveis totais, aÃÃcares solÃveis totais e aÃÃcares redutores estes apresentaram Ãtimos Ãndices, alÃm de baixos teores de compostos fenÃlicos em todas as fraÃÃes caracterizando a polpa de bacuri como pouco adstringente, demonstrando potencial tanto para consumo in natura como para processamento industrial. Os frutos do bacurizeiro nÃo podem ser considerados uma boa fonte de vitamina C. Altos teores de pectina total e solÃvel foram encontrados nos genÃtipos M5, M7,M16, M22 e M23, sendo estes os melhores para a obtenÃÃo de gelÃias, compotas, frutas glaceadas, frutas cristalizadas e doces em pasta. A polpa de bacuri à uma excelente fonte de minerais, destacam-se os teores de cÃlcio, magnÃsio, sÃdio, potÃssio, fÃsforo, ferro e zinco.
publishDate 2006
dc.date.issued.fl_str_mv 2006-08-31
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
status_str publishedVersion
format masterThesis
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1521
url http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1521
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do CearÃ
dc.publisher.program.fl_str_mv Programa de PÃs-GraduaÃÃo em CiÃncia e Tecnologia de Alimentos
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFC
dc.publisher.country.fl_str_mv BR
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do CearÃ
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
instname:Universidade Federal do Ceará
instacron:UFC
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
instname_str Universidade Federal do Ceará
instacron_str UFC
institution UFC
repository.name.fl_str_mv -
repository.mail.fl_str_mv mail@mail.com
_version_ 1643295119397355520

Registros relacionados