ExtraÃÃo de alquilfenÃis da casca, fenÃlicos da pelÃcula e efeito do processamento industrial sobre constituintes da amÃndoa de castanha de caju

• Autor(a) principal: JÃfferson Malveira Cavalcante
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
• Texto Completo: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=12482
• topic: Castanha de caju; LÃquido da castanha de caju; Processamento industrial; Cashew nut; Cashew nut shell liquid; Industrial processing; ENGENHARIA QUIMICA

A castanha de caju à um dos principais insumos agroindustriais, destacando-se como um Ãcone na economia do Nordeste do Brasil. A castanha de caju à constituÃda de amÃndoa (ACC), principal produto, casca e pelÃcula, que apresentam caracterÃsticas especÃficas devido à presenÃa de compostos fenÃlicos. O presente estudo apresenta como objetivo, avaliar os efeitos do processamento industrial sobre constituintes da amÃndoa, mÃtodos de extraÃÃo do lÃquido na casca (LCC) e compostos fenÃlicos na pelÃcula de castanha de caju. A extraÃÃo do LCC foi realizada seguindo um delineamento experimental fatorial 3^2 completo, variando pressÃo e temperatura. O LCC extraÃdo por prensagem variou entre 26 a 34 g/100g de casca, com pressÃo e temperatura exercendo efeitos positivos estatisticamente significativos. Ocorreu uma predominÃncia dos Ãcidos anacÃrdicos C15:3, C15:1 e C15:2 nas amostras obtidas por prensagem e com a utilizaÃÃo de solvente orgÃnico, apresentando uma concentraÃÃo na faixa de 44 a 62% de Ãcidos anacÃrdicos totais. As extraÃÃes dos compostos fenÃlicos da pelÃcula, com Ãgua, foram realizadas seguindo um delineamento composto central rotacional 3^2 para extraÃÃo assistida por ultrassom (EAU), variando tempo, densidade de potÃncia e razÃo lÃquido/sÃlido, e um 2^2 para extraÃÃo acelerada com solvente (EAS), variando tempo e temperatura. O conteÃdo fenÃlico extraÃdo da pelÃcula de castanha de caju utilizando EAU se apresentou na faixa de 40-44% com SST variando entre 0,6 e 3,8, e para EAS entre 33-46% e 1,5 a 4,3, respectivamente. Os compostos fenÃlicos majoritÃrios foram catequina e epicatequina. As etapas do processamento industrial de ACC selecionadas foram in natura, classificada, umidificada, cozida, desidratada e selecionada, submetidas à secagem, moagem e extraÃÃo lipÃdica. O teor de umidade variou entre 2,5 a 11,0% e o lipÃdico apresentou um valor mÃdio de 42%, exceto para a ACC umidificada. Os Ãcidos anacÃrdicos totais, C15:3 e C15:1, apresentaram concentraÃÃes entre 32 e 182 mg/g de Ãleo de ACC, e seu conteÃdo degradado e/ou transformado foi o proveniente da incorporaÃÃo na amÃndoa durante as etapas de armazenagem e umidificaÃÃo. Os grÃnulos de amidos identificados pela presenÃa da âcruz de Maltaâ, birrefringente, apresentavam formas arredondadas e a quantidade diminuiu com o avanÃo das etapas do processamento industrial. O aproveitamento integral da castanha de caju com a extraÃÃo do lÃquido da casca da castanha de caju de mini-fÃbricas por apresentar elevado conteÃdo alquifenol em Ãcidos anacÃrdicos, juntamente com as extraÃÃes assistida por ultrassom e acelerada com solvente de compostos fenÃlicos da pelÃcula de castanha de caju se mostraram atrativos para o mercado de produtos naturais. O efeito do processamento industrial sobre constituintes da amÃndoa de castanha de caju como os Ãcidos anacÃrdicos direciona para uma reavaliaÃÃo de processo por parte da indÃstria devido a grande perda do conteÃdo alquilfenol apÃs a etapa de cozimento.