ContribuiÃÃo da vitamina C, carotenÃides e compostos fenÃlicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de aÃaà e cupuaÃu

• Autor(a) principal: Gerusa Matias dos Santos
• Data de Publicação: 2007
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
• Texto Completo: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1490
• topic: AÃaÃ; cupuaÃu; caracterizaÃÃo; potencial antioxidante; aÃaÃ; cupuaÃu; characterization; antioxidant potential; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Um dos setores que vem mostrando constante crescimento à o de frutas frescas e seus derivados, pois estas alÃm de alimentar apresentam certos constituintes que podem auxiliar como coadjuvantes na prevenÃÃo de certas doenÃas. Um desses constituintes sÃo os chamados antioxidantes, que vÃm despertando grande interesse tanto para os consumidores quanto para a comunidade cientÃfica pelos provÃveis efeitos benÃficos que podem trazer à saÃde. A AmazÃnia possui um patrimÃnio riquÃssimo em biodiversidade, e devido a esse fato, ela acaba sendo uma das regiÃes que mais despertam curiosidade nos cientistas. Dentre as frutas encontradas na AmazÃnia temos o aÃaà e o cupuaÃu, que por possuÃrem caracterÃsticas bastante particulares e por serem exÃticas ainda precisam ser bastante estudadas, alÃm disso, essas frutas encontram-se em um mercado com constante crescimento tanto a nÃvel nacional como internacional. Este trabalho objetivou caracterizar produtos comerciais de aÃaà e cupuaÃu, correlacionando a contribuiÃÃo da vitamina C, carotenÃides e compostos fenÃlicos no potencial antioxidante desses produtos, verificando ainda os parÃmetros referentes à qualidade dos produtos obtidos. Foram efetuadas determinaÃÃes de sÃlidos solÃveis (ÂBrix), pH, acidez, aÃÃcares redutores e totais, atividade de Ãgua, cor, vitamina C, antocianinas totais, carotenÃides totais, compostos fenÃlicos totais e potencial antioxidante. Ao final do estudo constatou-se que todas as amostras analisadas apresentaram diferenÃa significativa em todos os parÃmetros analisados. Para as amostras de aÃaÃ, os parÃmetros que apresentaram resultados com bastante diferenÃa entre as polpas puras e a polpa adicionada de conservante e sacarose foram a acidez total titulÃvel, sÃlidos solÃveis (ÂBrix), aÃÃcares totais, aÃÃcares redutores e aÃÃcares nÃo-redutores. As polpas de aÃaà tiveram elevados valores para o parÃmetro de potencial antioxidante, alÃm de apresentarem tambÃm uma importante fonte de vitamina C, podendo ser considerado, portanto, um produto com boas alegaÃÃes funcionais. Em relaÃÃo aos parÃmetros estipulados para polpa de cupuaÃu, todas se encontram dentro dos valores propostos para pH e todas as polpas estÃo fora dos parÃmetros propostos para vitamina C. Os valores de carotenÃides totais, bem como o de potencial antioxidante dos produtos de cupuaÃu foram relativamente baixos quando comparados com os das polpas de aÃaÃ, e nÃo foram encontrados valores de antocianinas totais nestes produtos de cupuaÃu. Os compostos fenÃlicos totais apresentaram correlaÃÃo significativa e positiva com a capacidade antioxidante tanto nas polpas puras de aÃaà quanto nas polpas puras de cupuaÃu. No caso das polpas de aÃaà puras, as antocianinas tambÃm apresentaram correlaÃÃo significativa e positiva.