Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Melo, Elisandra Cibely Cabral de
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
Texto Completo: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4713
Resumo: Monografia
id UFER_289a7d348eace7c14561dbe52c9e83c1
oai_identifier_str oai:repositorio.ufersa.edu.br:prefix/4713
network_acronym_str UFER
network_name_str Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
repository_id_str
spelling Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuoAlimentoBioativo naturalCobertura biopoliméricaVida de prateleiraQualidadeCIENCIAS BIOLOGICAS::BIOTECNOLOGIAMonografiaO intenso consumo de camarão aliado ao crescente mercado da carcinicultura traz a necessidade do desenvolvimento de novas técnicas visando a manutenção da qualidade do camarão. A crescente preocupação com o uso de material biodegradável e natural faz dos revestimentos à base de biopolímeros, com a fécula de mandioca, e antimicrobianos naturais, como a própolis, alternativas viáveis de processamento. O objetivo do trabalho foi a aplicação de cobertura biopolimérica a base de fécula de mandioca e extrato de própolis em camarão. Para tanto, foram realizadas análises microbiológicas, de contagem de bactérias e fungos, e físico-químicas, de pH, perda de massa por cocção e cor, em camarões tratados com revestimentos de fécula de mandioca e fécula de mandioca e extrato de própolis armazenados durante seis dias em atmosfera convencional e a vácuo. Os grupos contendo o extrato obtiveram redução na contagem de bactérias totais e bolores e leveduras no camarão, apresentando maiores reduções quando comparados com os grupos revestidos com fécula de mandioca apenas. As propriedades físico-químicas apresentaram poucas variações durante o armazenamento, sendo que o pH dos grupos tratados foi inferior aos controles nos primeiros dias. Já o teor de umidade e a perda de massa por cocção só sofreram alteração no último dia de armazenamento (dia 6). Desse modo, é notável que os tratamentos, com e sem vácuo, conferiram aos camarões resistência ao crescimento microbiano, mantendo suas características qualitativas.Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciadoUniversidade Federal Rural do Semi-ÁridoBrasilCentro de Ciências Biológicas e da Saúde - CCBSUFERSALeite, Ricardo Henrique de LimaSoares, Karoline Mikaelle de PaivaLeite, Ricardo Henrique de LimaMacedo, Renata Cristina Borges deMelo, Elisandra Cibely Cabral de2020-04-03T21:44:22Z2020-04-032020-04-03T21:44:22Z2019-08-09info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfMelo (2019) (MELO, 2019)https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4713porMELO, Elisandra Cibely Cabral de. Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo. 2019. 57 f. Monografia (Graduação em Biotecnologia). Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2019.CC-BY-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)instacron:UFERSA2023-12-07T21:24:14Zoai:repositorio.ufersa.edu.br:prefix/4713Repositório Institucionalhttps://repositorio.ufersa.edu.br/PUBhttps://repositorio.ufersa.edu.br/server/oai/requestrepositorio@ufersa.edu.br || admrepositorio@ufersa.edu.bropendoar:2023-12-07T21:24:14Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)false
dc.title.none.fl_str_mv Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo
title Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo
spellingShingle Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo
Melo, Elisandra Cibely Cabral de
Alimento
Bioativo natural
Cobertura biopolimérica
Vida de prateleira
Qualidade
CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOTECNOLOGIA
title_short Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo
title_full Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo
title_fullStr Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo
title_full_unstemmed Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo
title_sort Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo
author Melo, Elisandra Cibely Cabral de
author_facet Melo, Elisandra Cibely Cabral de
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Leite, Ricardo Henrique de Lima
Soares, Karoline Mikaelle de Paiva
Leite, Ricardo Henrique de Lima
Macedo, Renata Cristina Borges de
dc.contributor.author.fl_str_mv Melo, Elisandra Cibely Cabral de
dc.subject.por.fl_str_mv Alimento
Bioativo natural
Cobertura biopolimérica
Vida de prateleira
Qualidade
CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOTECNOLOGIA
topic Alimento
Bioativo natural
Cobertura biopolimérica
Vida de prateleira
Qualidade
CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOTECNOLOGIA
description Monografia
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019-08-09
2020-04-03T21:44:22Z
2020-04-03
2020-04-03T21:44:22Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv Melo (2019) (MELO, 2019)
https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4713
identifier_str_mv Melo (2019) (MELO, 2019)
url https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4713
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv MELO, Elisandra Cibely Cabral de. Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo. 2019. 57 f. Monografia (Graduação em Biotecnologia). Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2019.
dc.rights.driver.fl_str_mv CC-BY-SA
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv CC-BY-SA
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Brasil
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde - CCBS
UFERSA
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Brasil
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde - CCBS
UFERSA
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
instacron:UFERSA
instname_str Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
instacron_str UFERSA
institution UFERSA
reponame_str Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
collection Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
repository.name.fl_str_mv Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
repository.mail.fl_str_mv repositorio@ufersa.edu.br || admrepositorio@ufersa.edu.br
_version_ 1809747468933398528

Registros relacionados