Época de colheita como modulador de compostos bioativos em cvs. de batata-doce minimamente processada

• Autor(a) principal: Silva, Valécia Nogueira Santos e
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA
• Texto Completo: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/6988
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA; Ipomoea batatas (L.) Lam; Compostos bioativos; Pós-colheita; Ipomoea potatoes (L.) Lam; Bioactive compounds; Post-harvest

A época de colheita da batata-doce é um dos fatores pré-colheita importantes para modular o escurecimento em batata-doce minimamente processada de cor branca e o esbranquecimento nas de polpa colorida. Neste estudo, foram avaliadas épocas de colheitas para diferentes cultivares de batata doce de polpa branca, Mãe de Família Roxa, BRS Cuia, BRS Rubissol e Petrolina, e batatas-doces de polpa colorida, Beterraba (polpa roxa), BRS Amélia e Jerimum (polpa alaranjada), que reúnam diferentes aspectos qualitativos para sua comercialização após o processamento mínimo. As raízes foram colhidas aos 120, 150 e 180 dias após o plantio, submetidas ao processamento mínimo e mantidas a 5 °C, por 10 dias. Os sintomas que levaram a perda da qualidade visual para as batatas-doces foram o escurecimento e o esbranquecimento, intensificados nas batatas-doces colhidas aos 120 dias. Nas cultivares de polpa branca, colhidas aos 120 dias as atividades das enzimas PPO e POD foram mais altas sendo gatilhos para um rápido escurecimento. As cultivares de polpa coloridas apresentaram pouco escurecimento. Houve uma diminuição nos conteúdos de compostos fenólicos totais com o avanço da época de colheita, para todas as cultivares, com exceção da cv. BRS Amélia. O retardo da colheita proporcionou incrementos de carotenoides totais no primeiro dia para as cultivares de polpa colorida, no entanto, o teor de carotenoides totais diminuiu durante a conservação para essas cultivares. O atraso na colheita de 120 para 180 dias, não incrementou, significativamente, os teores de amido, sólidos solúveis e açúcares solúveis totais. Além disso, foi possível sugerir que a cv. BRS Cuia não é adequada ao processamento mínimo pelo seu rápido escurecimento depois de cortado e a cv. Beterraba, por ter baixos níveis de açúcares, também não foi adequado à indústria de raízes frescas como é o caso de minimamente processadas, e sim para indústria de extração de compostos bioativos, no qual possuem em destaque em seus tecidos. Para a cv. Beterraba (roxa) o conteúdo de betacianina foi maior nas batatas colhidas aos 120 dias, no entanto esse conteúdo diminuiu durante a conservação, ao contrário das batatas colhidas aos 150 e 180 dias que apresentaram um leve incremento durante a conservação, o conteúdo de betaxantina manteve-se constante, na conservação, para as batatas colhidas aos 120 dias e reduziu para aquelas colhidas aos 150 e 180 dias. Batata-doce colhida entre 150 e 180 dias, em condições refrigeradas, apresentaram maior rendimento industrial e escureceram menos durante a conservação, tornando essas raízes mais atrativas para o consumo e permitindo que nesse intervalo de tempo o produtor escolha a época de colheita e cultivar de acordo com a demanda no mercado para a batata-doce