A formulação química das bebidas alcoólicas e suas especificidades

• Autor(a) principal: Moreno, Francisco Lucas Morais
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
• Texto Completo: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/8024
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::CIENCIA E TECNOLOGIA; Bebidas alcoólicas; Covi-19; Riscos à saúde; Destilados; Fermentados alcoólicos

O setor de bebidas alcoólicas no Brasil, tem crescido ano após ano, constituindo um importante setor da indústria de transformação, tendo obtido faturamento de 137,0 bilhões em 2019, o que é equivalente a 1,9% do PIB brasileiro daquele ano e 4,8% do valor bruto da produção da indústria de transformação. O Brasil está classificado atualmente na 3ª colocação no mundo em produção e consumo de bebidas alcoólicas, ficando atrás apenas dos EUA e China. Somado a esse crescimento, as mudanças de hábito quanto ao consumo de bebidas alcoólicas, vêm impactando o setor, principalmente, na busca por bebidas de maior qualidade. Em torno da qualidade da bebida, além de propiciar um maior grau de satisfação ao consumidor, possibilita a este, uma menor exposição a componentes indesejados na bebida, que poderia levá-lo à riscos, como problemas de saúde ou até a morte. Dessa forma, este trabalho visou compreender as principais características das bebidas alcoólicas, evidenciando sua história, suas especificidades quanto a sua composição química, processos de produção, padrões de consumo, excessos e efeitos ao organismo causados por seus compostos secundários. A metodologia baseou-se em um estudo exploratório cuja coleta de dados se deu por meio do levantamento bibliográfico. Como resultados principais, através desse estudo pode-se observar os fatores e condições de processo que contribuem para uma bebida de melhor qualidade, assim como, os riscos que compostos secundários indesejados formados durante o processo, podem ocasionar à saúde.