Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários de um abatedouro público do Rio Grande do Norte

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Alencar, Taciana Benevides de
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
Texto Completo: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5486
Resumo: Monografia
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spelling Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários de um abatedouro público do Rio Grande do NorteQualidade da carneAbatedouroSegurança alimentarQuality of meatSlaughterhouseFood safetyCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIAMonografiaThe contamination of meat by pathogenic and deteriorating microorganisms can occur from slaughtering, due to contamination in the premises, to commercialization, posing a risk to the health of consumers. On Thus. This study aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a municipal slaughterhouse in Rio Grande do Norte. The hygienic-sanitary conditions of the establishment were observed through a checklist and photographic documentation, as well as the microbiological quality of bovine, porcine, ovine and caprine meat slaughtered at. The hygienic-sanitary conditions were non-compliant in 81.48% of the evaluated parameters. The microbiological quality was satisfactory according to the current legislation, however, high counts of E. coli and Enterobacteriaceae were detected. The public slaughterhouse precarious hygienic-sanitary conditions representing a risk to the public health.A contaminação da carne por microrganismos patogênicos e deteriorantes pode ocorrer desde o abate, devido à contaminação nas instalações, até a comercialização, representando risco à saúde dos consumidores. Diante disso, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de um abatedouro municipal no estado do Rio Grande do Norte. Para isso, através de um check list e de documentação fotográfica, foram observadas as condições higiênico-sanitárias do estabelecimento, e, ainda avaliada a qualidade microbiológica das carnes bovina, suína, ovina e caprina abatidas no local. As condições higiênico-sanitárias apresentaram-se em desacordo 81,48% dos parâmetros avaliados. A qualidade microbiológica apresentou-se de acordo com a legislação vigente, no entanto, detectaram-se contagens elevadas de E. coli e Enterobacteriaceae. O abatedouro público estava em precárias condições higiênico-sanitárias, representando um risco à saúde pública.Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciadoUniversidade Federal Rural do Semi-ÁridoBrasilCentro de Ciências Agrárias - CCAUFERSAAbrantes, Maria RocieneMedeiros, Natália Cristina deRocha, Manuella de Oliveira CabralAlencar, Taciana Benevides de2020-09-14T18:37:15Z2020-09-142020-09-14T18:37:15Z2017-10-23info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfCitação com autor incluído no texto: Alencar (2017) Citação com autor não incluído no texto: (ALENCAR, 2017)https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5486porALENCAR, Taciana Benevides de. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários de um abatedouro público do Rio Grande do Norte. 2017. 43 f. Monografia (Graduação em Medicina Veterinária) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2017.CC-BY-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)instacron:UFERSA2023-09-14T17:38:22Zoai:repositorio.ufersa.edu.br:prefix/5486Repositório Institucionalhttps://repositorio.ufersa.edu.br/PUBhttps://repositorio.ufersa.edu.br/server/oai/requestrepositorio@ufersa.edu.br || admrepositorio@ufersa.edu.bropendoar:2023-09-14T17:38:22Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)false
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