Previsão de demanda em um restaurante de pequeno porte

• Autor(a) principal: Caixeta, André Fernandes
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Fernandes, Nilson José, Nunes, Deivid Marques, Santos, Aline Gonçalves do
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por; eng; spa
• Título da fonte: Brazilian Journal of Production Engineering
• Texto Completo: https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42737
• topic: PCP; Previsão de demanda; Restaurante; PCP; demand forecast; restaurant; PCP; previsión de la demanda; restaurante

O Planejamento e Controle da Produção (PCP) determina o dimensionamento de recursos, bem como a identificação do layout que mais se adéqua ao fluxo de produção. A previsão de demanda, sendo uma das principais atividades do PCP, mostra-se como uma importante ferramenta gerencial ao dar suporte à tomadas de decisão. O presente trabalho faz uma análise comparativa da aplicação de técnicas de previsão de demanda em um restaurante de pequeno porte no interior do estado de Mato Grosso, com o objetivo de prever de forma eficiente a quantidade de refeições. As análises quantitativas da pesquisa foram realizadas no software Excel®, em que se determinaram previsões de demanda e os respectivos erros associados. Após a análise, o método que obteve melhor desempenho foi a média móvel ponderada com 3 períodos de previsão e ponderações de 25%, 35% e 40% nestes períodos. Demais métodos analisados (média móvel simples e média móvel exponencial) também alcançaram resultados aceitáveis, ou seja, com reduzidos erros de previsão.