Modelagem e simulação do processo de microencapsulação de lipídios por spray drying

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Oliveira, Kamila de Sá
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
Texto Completo: https://app.uff.br/riuff/handle/1/6985
Resumo: O processo de microencapsulação por spray drying é uma técnica amplamente utilizada para conservação de lipídios funcionais. O seu estudo contribui para a viabilização e difusão do consumo de alimentos enriquecidos, que conquistam cada vez mais espaço na nutrição humana e no bem estar. Além da estabilidade do produto final, a eficiência energética é outro fator que deve conduzir o processo, assim é possível conciliar qualidade e redução de custo. Neste trabalho, a perda de calor na câmara de secagem foi avaliada em diferentes condições operacionais por simulação computacional. Um equipamento real foi modelado e a temperatura e a vazão do ar de secagem foram variadas. Os resultados de perda de calor alcançados por simulação foram comparados com aqueles provenientes de dados experimentais previamente obtidos, calculados por meio de equações de conservação de massa e energia. Dessa comparação, foi possível concluir que a modelagem representa adequadamente o sistema real estudado, dada a similaridade entre os resultados estimado e experimental. Foram avaliadas também duas possibilidades de integração energética utilizando a corrente de ar que sai do secador. Na primeira delas, uma corrente de reciclo foi empregada, passando previamente por um desumidificador. Na segunda, a corrente de ar foi utilizada como fluido quente em um trocador de calor, para preaquecer a corrente de ar de secagem. Dentre os dois métodos, o segundo mostrou-se mais vantajoso, pois gerou maior economia energética. Com a metodologia proposta e os resultados apresentados, este trabalho pode ser utilizado como base para estudos mais avançados de desenvolvimento e otimização de processos de microencapsulação de lipídios por spray drying
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