Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nascimento, Felipe Garcia
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
Texto Completo: http://app.uff.br/riuff/handle/1/27857
Resumo: O Shiitake é o segundo cogumelo mais consumido no mundo e, apesar do Brasil não estar entre os maiores produtores, o número de produtores nacionais cresceu após a pandemia de Covid-19, devido ao fechamento das fronteiras internacionais em 2020. Além disso, as regiões Sul e Sudeste do país apresentam condições favoráveis para produção. A preocupação no que diz respeito à segurança alimentar vem crescendo constantemente, aliado a isso, o sistema de gestão de qualidade surge como uma alternativa de garantia da segurança dos alimentos. O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das ferramentas mais difundidas e reconhecidas da gestão de qualidade dos alimentos. Neste contexto, desenvolvido para aumentar a satisfação do consumidor e se adequar as exigências legais para a conquista de novos mercados, além de agregar valor econômico ao produto final. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar o plano de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) da cadeia produtiva de Lentinula edodes (Shiitake) em três diferentes sistemas produtivos. Foram encontrados onze pontos críticos de controle, onde foi identifica a possibilidade da presença de microrganismos patogênicos, principalmente o Trichoderma ssp. (bolor verde) e a mariposa Opogona sacchari. Foram recomendadas medidas preventivas e ações corretivas, a fim de garantir a segurança alimentar e a qualidade na produção de Shiitake
id UFF-2_a3dc1b146c929903f6342afe92223321
oai_identifier_str oai:app.uff.br:1/27857
network_acronym_str UFF-2
network_name_str Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
repository_id_str 2120
spelling Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de ShiitakeShitakeSegurança alimentarBoas práticas agrícolasInocuidadeCogumelo ShiitakeSegurança alimentarAnálise de perigos e pontos críticos de controleShiitakeFood securityGood agricultural practicesHarmlessnessO Shiitake é o segundo cogumelo mais consumido no mundo e, apesar do Brasil não estar entre os maiores produtores, o número de produtores nacionais cresceu após a pandemia de Covid-19, devido ao fechamento das fronteiras internacionais em 2020. Além disso, as regiões Sul e Sudeste do país apresentam condições favoráveis para produção. A preocupação no que diz respeito à segurança alimentar vem crescendo constantemente, aliado a isso, o sistema de gestão de qualidade surge como uma alternativa de garantia da segurança dos alimentos. O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das ferramentas mais difundidas e reconhecidas da gestão de qualidade dos alimentos. Neste contexto, desenvolvido para aumentar a satisfação do consumidor e se adequar as exigências legais para a conquista de novos mercados, além de agregar valor econômico ao produto final. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar o plano de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) da cadeia produtiva de Lentinula edodes (Shiitake) em três diferentes sistemas produtivos. Foram encontrados onze pontos críticos de controle, onde foi identifica a possibilidade da presença de microrganismos patogênicos, principalmente o Trichoderma ssp. (bolor verde) e a mariposa Opogona sacchari. Foram recomendadas medidas preventivas e ações corretivas, a fim de garantir a segurança alimentar e a qualidade na produção de ShiitakeShiitake is the second most consumed mushroom in the world and although Brazil is not among the largest producers, the number of national producers grew after the Covid-19 pandemic, due to the closure of international borders in 2020. Moreover, the South and Southeast of the country have accepted conditions for production. The concern with regard to food safety has been constantly growing, allied to this, the quality management system emerges as an alternative to guarantee food safety. The Hazard Analysis and Critical Control Points System (HACCP) is one of the most widespread and recognized tools in food quality management. In this context, developed to increase consumer satisfaction and adapt to legal requirements for conquering new markets, in addition to adding economic value to the final product. Therefore, the objective of this work was to elaborate the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan for the Lentinula edodes (Shiitake) production chain in three different production systems. Eleven critical control points were found, where the possibility of the presence of pathogenic microorganisms, mainly Trichoderma ssp. (green mould) and the moth Opogona sacchari. Preventive measures and corrective actions were recommended in order to guarantee food safety and quality in Shiitake production.56 p.Rigueira, Roberta Jimenez de AlmeidaFonseca, Raphaela Camara daCorrea, Lucas GuinancioNascimento, Felipe Garcia2023-02-10T13:13:31Z2023-02-10T13:13:31Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfNASCIMENTO, Felipe Garcia. Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake. 2022. 56 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Fluminense, Escola de Engenharia, Niterói, 2022.http://app.uff.br/riuff/handle/1/27857CC-BY-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)instname:Universidade Federal Fluminense (UFF)instacron:UFF2023-02-10T13:13:35Zoai:app.uff.br:1/27857Repositório InstitucionalPUBhttps://app.uff.br/oai/requestriuff@id.uff.bropendoar:21202024-08-19T11:09:11.901225Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF) - Universidade Federal Fluminense (UFF)false
dc.title.none.fl_str_mv Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake
title Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake
spellingShingle Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake
Nascimento, Felipe Garcia
Shitake
Segurança alimentar
Boas práticas agrícolas
Inocuidade
Cogumelo Shiitake
Segurança alimentar
Análise de perigos e pontos críticos de controle
Shiitake
Food security
Good agricultural practices
Harmlessness
title_short Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake
title_full Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake
title_fullStr Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake
title_full_unstemmed Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake
title_sort Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake
author Nascimento, Felipe Garcia
author_facet Nascimento, Felipe Garcia
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Rigueira, Roberta Jimenez de Almeida
Fonseca, Raphaela Camara da
Correa, Lucas Guinancio
dc.contributor.author.fl_str_mv Nascimento, Felipe Garcia
dc.subject.por.fl_str_mv Shitake
Segurança alimentar
Boas práticas agrícolas
Inocuidade
Cogumelo Shiitake
Segurança alimentar
Análise de perigos e pontos críticos de controle
Shiitake
Food security
Good agricultural practices
Harmlessness
topic Shitake
Segurança alimentar
Boas práticas agrícolas
Inocuidade
Cogumelo Shiitake
Segurança alimentar
Análise de perigos e pontos críticos de controle
Shiitake
Food security
Good agricultural practices
Harmlessness
description O Shiitake é o segundo cogumelo mais consumido no mundo e, apesar do Brasil não estar entre os maiores produtores, o número de produtores nacionais cresceu após a pandemia de Covid-19, devido ao fechamento das fronteiras internacionais em 2020. Além disso, as regiões Sul e Sudeste do país apresentam condições favoráveis para produção. A preocupação no que diz respeito à segurança alimentar vem crescendo constantemente, aliado a isso, o sistema de gestão de qualidade surge como uma alternativa de garantia da segurança dos alimentos. O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das ferramentas mais difundidas e reconhecidas da gestão de qualidade dos alimentos. Neste contexto, desenvolvido para aumentar a satisfação do consumidor e se adequar as exigências legais para a conquista de novos mercados, além de agregar valor econômico ao produto final. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar o plano de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) da cadeia produtiva de Lentinula edodes (Shiitake) em três diferentes sistemas produtivos. Foram encontrados onze pontos críticos de controle, onde foi identifica a possibilidade da presença de microrganismos patogênicos, principalmente o Trichoderma ssp. (bolor verde) e a mariposa Opogona sacchari. Foram recomendadas medidas preventivas e ações corretivas, a fim de garantir a segurança alimentar e a qualidade na produção de Shiitake
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023-02-10T13:13:31Z
2023-02-10T13:13:31Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv NASCIMENTO, Felipe Garcia. Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake. 2022. 56 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Fluminense, Escola de Engenharia, Niterói, 2022.
http://app.uff.br/riuff/handle/1/27857
identifier_str_mv NASCIMENTO, Felipe Garcia. Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) da cadeia produtiva de Shiitake. 2022. 56 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Fluminense, Escola de Engenharia, Niterói, 2022.
url http://app.uff.br/riuff/handle/1/27857
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv CC-BY-SA
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv CC-BY-SA
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
instname:Universidade Federal Fluminense (UFF)
instacron:UFF
instname_str Universidade Federal Fluminense (UFF)
instacron_str UFF
institution UFF
reponame_str Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
collection Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF) - Universidade Federal Fluminense (UFF)
repository.mail.fl_str_mv riuff@id.uff.br
_version_ 1811823674135674880

Registros relacionados