Gestão de perdas do setor hortifruti no varejo: um estudo de caso em uma rede de supermercados em Chapecó/SC

• Autor(a) principal: Machado, Alison Junior
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFFS (Repositório Digital da UFFS)
• Texto Completo: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/4345
• topic: Finanças; Gestão econômica; Contabilidade estratégica; Supermercado

Devido às constantes mudanças no cenário econômico e o aumento da concorrência do mercado, as organizações precisam constantemente buscar formas de sobreviver e se manter competitivas. Nesse sentido uma gestão de perdas eficiente é uma necessidade. Considerando o varejo, especificamente supermercados, o setor hortifruti é o que apresenta maiores índices de perdas, merecendo uma atenção especial nesse tipo de organização. Deste modo observouse a possibilidade de realização de um estudo de caso em uma organização supermercadista na cidade de Chapecó/SC, este estudo teve como objetivo analisar a possibilidade de melhoria no gerenciamento de perdas no setor de hortifruti dessa organização. A abordagem metodológica adotada foi qualitativa e descritiva, baseado em um estudo de caso, procurando uma maior precisão das informações. Como fonte de dados utilizou­se os manuais internos da organização e relatórios do sistema interno da organização, para complementar essas informações também foram realizadas entrevistas semiestruturadas com os gestores envolvidos na gestão de perdas do hortifruti da organização. Os resultados demonstraram que há possibilidade de melhoria na gestão de perdas no setor hortifruti da organização. Constatou­se que os maiores problemas enfrentados são: produtos críticos, o excesso de estoque, a fragilidade e perecibilidade dos produtos, o manuseio por empregados e clientes e a falta de reaproveitamento de produtos parcialmente danificados ou fora de padrão. Foram sugeridas como melhorias: o melhor controle dos produtos críticos, coletor de dados para contagem de perdas no setor, diminuir a compra de fornecedores distantes e aumentar a compra de fornecedores próximos, treinamentos periódicos para os empregados, novos expositores para os produtos, negociação com fornecedores de melhor transporte e melhor qualidade dos produtos, implantação de ficha técnica, a manutenção de uma área de venda apenas com produtos dentro do padrão e reaproveitamento dos produtos parcialmente danificados ou fora de padrão em sucos ou embalados. Diante disso, acredita­se que este estudo pode ser útil para a organização pesquisada e para outras organizações do setor supermercadista que enfrentam problemas quanto ao gerenciamento de perdas do setor hortifruti.