Caracterização de filmes biodegradáveis de amido com extrato de erva mate

• Autor(a) principal: Knapp, Mateus Antonio
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFFS (Repositório Digital da UFFS)
• Texto Completo: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/3012
• topic: Ciência de alimentos; Compostos fenólicos; Antioxidantes

A erva mate é um produto regional, obtida através das folhas da árvore de erva mate que pertence à família Aquifoliaceae e possui diversos compostos de interesse alimentar, tais como, compostos fenólicos, antimicrobianos e antioxidantes naturais. A ação antioxidante da erva mate se dá pelo alto teor dos compostos fenólicos presentes nas folhas. Assim, o uso de compostos bioativos pode promover efeitos à saúde, bem como prolongar a vida útil dos alimentos, como ingredientes e também como embalagens ativas. As embalagens para alimentos tradicionais, em geral, têm a função de proteger os mesmos evitando assim a sua degradação e também de possíveis perdas através da migração de componentes. Por outro lado, as embalagens ativas possuem a capacidade de interagir com o alimento retardando a degradação e prolongando a vida útil dos mesmos. Assim, objetivou-se elaborar filmes de amido aplicando extrato de erva mate, bem como realizar a caracterização físico-química. A erva mate foi obtida em área cultivada no município de Laranjeiras do Sul – PR, entre os meses de maio a junho de 2017.Os extratos foram elaborados com diferentes solventes (100% água, 100% etanol e 50% água:50% de etanol) a 50ºC seguidos da caracterização através de determinação da densidade, teor de clorofilas e carotenoides, compostos fenólicos e atividade antioxidante (ABTS•+ e DPPH•). Com base nos resultados da atividade antioxidante foi selecionado o melhor solvente para extração, sendo este 50% água:50% etanol. A partir deste foram elaborados filmes utilizando amido de mandioca, glicerol e diferentes concentrações de extrato (0; 5%; 10%; 15%; 20%). Nos filmes foram caracterizados quanto as análises de espessura, permeabilidade ao vapor de água (PVA), solubilidade propriedade mecânicas (resistência a tração, percentual de elongação e módulo Young), compostos fenólicos, atividade antioxidante (DPPH•), parâmetros de cor (L, a*, b*) e opacidade e isotermas de sorção. Verificou-se que solubilidade dos filmes aumentou conforme se aumentou a concentração de extrato de erva mate, visto que extrato é hidrossolúvel. Os filmes apresentaram redução na resistência à tração conforme se aumentou a concentração de extrato de erva mate e o extrato promoveu efeito plastificante nos filmes de amido de mandioca aumentado o elongamento. O módulo Young máximo foi observado no filme controle e reduziu com o aumento da concentração de extrato de erva mate. Além disso, o comportamento das isotermas de sorção ajustaram-se ao modelo de GAB (R2>0,96). A absorção de umidade pelas amostras com 5, 10 e 15% foram semelhante, sendo que, absorveram mais umidade que o controle. Os objetivos para o desenvolvimento e caracterização dos filmes propostos foram atingidos, sendo observadas características positivas para elaboração de filmes biodegradáveis ativos com a aplicação de extrato de erva mate.