Extração e caracterização do óleo da semente de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg) e avaliação da qualidade durante o armazenamento

• Autor(a) principal: Uliana, Cintia
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFFS (Repositório Digital da UFFS)
• Texto Completo: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/3018
• topic: Ciência de alimentos; Bioquímica de alimentos; Óleo

A Campomanesia xanthocarpa O.Berg também conhecida como guabiroba é uma fruta nativa brasileira com elevado potencial nutritivo, porém apenas uma pequena parcela desta fruta é utilizada pela população. Este trabalho tem por objetivo a extração do óleo da semente de guabiroba, sua caracterização física e química e avaliação da qualidade durante o armazenamento – ao exposto e protegido da luz por 240 dias. A extração do óleo da semente de guabiroba foi realizada em extrator Soxhlet com solvente n-hexano. A caracterização do óleo foi realizada através dos seguintes parâmetros: análise cromatográfica, índice de iodo, índice de saponificação, índice de refração, índice de acidez, índice de peróxido, dienos conjugados, teor de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), ponto de fusão, tensão superficial, densidade, cor, compostos fenólicos e capacidade de sequestro do radical DPPH. Os resultados foram comparados aos de outras gorduras vegetais, como o óleo de coco e o azeite de oliva. Todas as análises foram realizas em triplicatas, e os resultados foram expressos como a média ± intervalo de confiança para 95% de confiabilidade. O índice de saponificação (236 mg KOH/g) para o óleo de guabiroba foi menor quando comparado as demais amostras, indicando que o mesmo possui ácidos graxos com maior peso molecular ou que em sua composição há menor quantidade de glicerídeos, o que foi comprovado pela análise cromatográfica. O índice de acidez foi maior para o óleo de guabiroba (4,58 mg KOH/g), indicando elevado índice de ácidos graxos livres, enquanto que o nível de TBARS foi intermediário (0,343 ± 0,038) em relação as outras amostras. O ponto de fusão do óleo de guabiroba foi o maior entre as amostras analisadas (29,3°C) e a densidade do óleo, a 40°C, foi de 0,918 g/cm3. O óleo de guabiroba apresentou coloração laranjada, porém mais intensa que a cor da polpa da fruta. O óleo de guabiroba apresentou teor de compostos fenólicos (1279 ± 24 mg AG/100 g) e capacidade de sequestro do radical DPPH (0,826 ± 0,132%) superior aos demais óleos. A análise cromatográfica revelou que o óleo de guabiroba apresenta características diferenciadas, como diversos compostos além de ácidos graxos, grande parte destes presentes em óleos essenciais, como sesquiterpenos. Em relação à qualidade durante o armazenamento, os valores de acidez e TBARS aumentaram com o tempo, mas os dienos conjugados diminuíram. As amostras protegidas da luz não apresentaram índices de qualidade com diferença significativa em relação as amostras expostas a luz.