Desenvolvimento de filmes biodegradáveis a base de polímeros de fontes renováveis e polpa de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa)

• Autor(a) principal: Malherbi, Naiane Miriam
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFFS (Repositório Digital da UFFS)
• Texto Completo: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/641
• topic: Proteína; Filme biodegradável; Amido; Oxidação

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da incorporação de polpa de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) (PG) nas propriedades de barreiras, mecânicas e ópticas de filmes compostos e verificar o efeito antioxidante no acondicionamento de azeite de oliva. O presente trabalho foi dividido em três etapas. Na primeira etapa foram elaborados filmes compostos à base de gelatina (GEL) 5 e 10%, amido de milho nativo (AMN) 2 e 4% e glicerol (GLI) 10% (em relação a massa seca de AMN e GEL) como plastificante, nas proporções 2:1, 1:1 e 1:2. Os mesmos foram caracterizados quanto: análise visual e tátil, umidade, atividade de água (aw), espessura, permeabilidade ao vapor de água (PVA), solubilidade em água (SOL), resistência a tração (RT), porcentagem de elongação (ELO) e opacidade (OP). O filme que obteve melhor resultado quanto a PVA, foi selecionado para segunda etapa, a qual consistiu da elaboração dos filmes compostos ativos (com adição de PG a 10 e 20% m/v) e caracterização quanto às mesmas propriedades da primeira etapa. O filme que obteve melhor resultado quanto a PVA na segunda etapa, foi selecionado para terceira etapa, a qual consistiu de elaboração de sachês para verificação do efeito antioxidante no acondicionamento de azeite de oliva extra-virgem através do índice de acidez (IA), índice de peróxido (IP), presença de compostos fenólicos (CF) e determinação de TBARS por 15 dias. A variação das concentrações utilizadas tanto de GEL (5 para 10%), como de AMN (2 para 4%), assim como as proporções estudadas (2:1, 1:1 e 1:2) apresentaram diferenças significativas nas propriedades analisadas. O filme composto elaborado com 5% de GEL e 2% de AMN na proporção 1:1, foi selecionado para a segunda etapa do trabalho, pois se destacou entre as demais formulações quanto a analise de PVA (3,88 g.mm/m2.d.kPa) e SOL (19,78%). A adição de PG (10 e 20%) no filme composto provocou redução da RT e aumento da PVA, SOL, ELO e OP. O filme composto ativo com 10% de PG foi selecionado para a terceira etapa do trabalho, pois obteve menor valor de PVA (6,75 g.mm/m2.d.kPa) comparado com o filme composto ativo com 20% (12,95 g.mm/m2.d.kPa). Os sachês elaborados de filmes compostos com adição de 10% de PG apresentaram-se frágeis comparados aos sachês sem adição de PG. Ao final do período de acondicionamento (15 dias), os valores de IA e IP do azeite tanto do filme elaborado com PG e o controle não atingiram o limite máximo permitido pela legislação vigente. Os valores obtidos dos CF, mostraram que no tempo 0 dias ao tempo 7 dias, ocorreu a diminuição dos CF do azeite de oliva, porém no tempo 15 dias, tais valores não alteraram significativamente. Com isso, pode-se concluir que os resultados obtidos neste trabalho podem ser úteis para futuros estudos e aplicações utilizando filmes ativos e biodegradáveis em produtos alimentícios, pois se mostrou aplicável no acondicionamento de azeite de oliva extra-virgem.