Qualidade tecnológica do feijão BRS Estilo após a secagem e durante o armazenamento

• Autor(a) principal: Silvestre, Ebert Ferreira
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2768
• topic: Phaseolus; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Secagem de grãos; Qualidade de cozimento; Drying; Cooking quality

A qualidade do feijão para o consumo, além das condições de cultivo e característica genética, pode ser influenciada pelos processos de pós-colheita. A secagem artificial assim como o armazenamento, permitem aumentar a disponibilidade do produto ao longo prazo, e a sua qualidade sofre influência de acordo com a temperatura do ar de secagem e o período de armazenamento, sendo essencial conhecimento pleno durante essas duas etapas. Diante do exposto contexto que se realizou o presente trabalho, com objetivo de avaliar o efeito de diferentes temperaturas do ar de secagem (40, 50, 60 e 70 oC), ao longo do período de armazenamento (0, 45 e 90 dias), sobre a qualidade tecnológica do grão de feijão BRS Estilo para o consumo. Foram avaliadas as seguintes variáveis: tempo médio de cozimento, porcentagem de embebição antes e durante o cozimento e porcentagem de grãos inteiros após o cozimento. Os resultados permitem concluir que o aumento da temperatura de secagem assim como o tempo de armazenamento, ocorreu efeito negativo nos parâmetros de qualidade, com maior enfoque para a temperatura do ar de secagem, que proporciona danos mais expressivos.