Características físico-químicas do mel de abelha-europeia (Apis mellifera) de diferentes regiões do estado de Mato Grosso do Sul

• Autor(a) principal: Batistela, Vítor Fockink Silva
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5502
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Apis mellifera; Análise físico-química; Controle de qualidade; Physical-chemical analysis; Quality control

O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas dos méis produzidos por abelhas-europeias (Apis mellifera) em diferentes regiões do estado do Mato Grosso do Sul. As amostras foram coletadas diretamente dos apicultores dos municípios de Sidrolândia, Miranda, Dourados, Nova Andradina e Santa Teresa, e foram submetidas a análises físico-químicas, incluindo pH, acidez, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, cinzas, sólidos insolúveis, hidroximetilfurfural e reação de Lugol, no período de dezembro de 2022 a março de 2023. Os resultados indicaram que as amostras de méis recebidos dos municípios de Sidrolândia e Miranda (amostras 1, 2 e 3) não respeitaram os padrões estabelecidos pela norma vigente para os parâmetros observados de açúcares redutores e sacarose aparente, bem como o valor de cinzas para a amostra 1. Porém, os valores de pH, acidez, HMF, umidade, reação de Lugol e sólidos insolúveis para essas mesmas amostras apresentaram resultados satisfatórios, concluindo-se que não houve adulterações. Os resultados obtidos para açúcares redutores e sacarose aparente dos méis de Sidrolândia e Miranda podem ser justificados pela colheita precoce do mel. No entanto, é importante ressaltar que esses méis não atendem aos padrões de qualidade necessários para serem comercializados no mercado brasileiro. Por outro lado, as amostras de méis de florada silvestre (amostras 4, 5 e 6) de Dourados, Nova Andradina e Santa Teresa obtiveram os melhores resultados, uma vez que estão de acordo com a legislação para todos os parâmetros estudados.