Promoção da sustentabilidade ambiental em unidades de alimentação e nutrição hospitalar do município de Governador Valadares, Minas Gerais

• Autor(a) principal: Silva, Katrina Skolove da
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFJF
• Texto Completo: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15037
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Meio ambiente; Nutrição; Sustentabilidade; Environment; Nutrition; Sustainability

Embora as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuam elevado potencial para a promoção da sustentabilidade ambiental, o conhecimento sobre as práticas atualmente adotadas é incipiente. Diante do exposto, este estudo analisou as ações realizadas por UANs hospitalares para a promoção da sustentabilidade ambiental. Todas as UANs de hospitais do Município de Governador Valadares (n=6) foram convidadas a participar do estudo. A coleta de dados foi realizada online utilizando questionário composto por setenta e três questões. Participaram do estudo 66,6% (n=4) das unidades hospitalares do munícipio, as quais eram de pequeno porte (100%) e privadas (75%). A adoção das UANs às ações relacionadas à estrutura-física e ao planejamento de cardápios foi de, em média, 41,4% e 93,4%, respectivamente. Apenas 29,1% das ações durante a aquisição e a recepção de insumos eram realizadas pelas unidades. Durante o preparo, a distribuição e o consumo das refeições, a adesão às ações para a promoção da sustentabilidade ambiental foi 75,0%. Em relação a geração, coleta, armazenamento e destinação de resíduos, em média, 52,2% ações eram adotadas pelas UANs. Conclui-se que as UANs dos hospitais de Governador Valadares adotam medidas para a promoção da sustentabilidade ambiental, porém, estas devem ser intensificadas, especialmente, as relacionadas a capacitação da equipe, estrutura física, aquisição e recepção de insumos e gestão de resíduos.