Composição centesimal, vitaminas e minerais de Biribiri (Averrhoa bilimbi L.) da agricultura familiar do território médio Rio Doce - Minas Gerais

• Autor(a) principal: Ferreira, Jéssica Nunes
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFJF
• Texto Completo: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15837
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Planta alimentícia não convencional; Valor nutricional; Compostos bioativos; Análise centesimal; Características físicas; Nutritional value; Unconventional food plant; Bioactive compounds

Este estudo objetivou avaliar as características físicas, a composição química, o conteúdo de vitamina C (ácidos ascórbico e desidroascórbico), vitamina E (α, β, γ e δ-tocoferóis e tocotrienóis), carotenoides (α e β-caroteno, β-criptoxantina e licopeno) e minerais em frutos de biribiri (Averrhoa bilimbi L.) do Vale do Rio Doce (Minas Gerais, Brasil). A acidez titulável foi determinada por neutralização volumétrica, o pH por potenciometria direta; os sólidos solúveis por refratometria; a umidade por gravimetria; as cinzas por calcinação em mufla; as proteínas pelo método micro-Kjeldahl; as fibras alimentares pelo método gravimétrico não enzimático e os lipídeos utilizando um extrator soxhlet. Os carotenoides e a vitamina C foram analisados por cromatografia líquida de alta performance (CLAE). A vitamina E foi avaliada por CLAE com detector de fluorescência e quatorze minerais analisados por espectrometria de emissão atômica com plasma indutivamente acoplado. O biribiri apresentou alto rendimento de porção comestível (100%). O fruto teve baixo teor de lipídeos, proteínas e carboidratos e, por consequência, baixo valor energético total (25,36 kcal/100g). O biribiri apresentou o baixo conteúdo de fibra alimentar (0,62 g/100g), vitamina E total (17,62 μg/100g), carotenoides totais (0,32 g/100g), e elevado conteúdo de vitamina C, zinco, cobre, ferro, manganês, molibdênio e cromo. O cádmio esteve ausente na polpa e o alumínio e níquel presente em traços. Em conclusão, o fruto de biribiri apresentou elevado rendimento de polpa, a qual teve baixo valor energético e foi uma excelente fonte de vitamina C, ferro, manganês, molibdênio e cromo e boa fonte de zinco e cobre.