Avaliação da atividade antifúngica do óleo de Cocos nucifera e possível aplicação em derivados lácteos – uma revisão integrativa.

• Autor(a) principal: Madureira, Priscila Marcia de Castro
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFJF
• Texto Completo: https://doi.org/10.34019/ufjf/di/2021/00329; https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/13692
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIA; Atividade antifúngica; Óleo de coco; Ácido láurico; Derivados lácteos; Contaminação microbiana; Antifungal activity; Coconut oil; Lauric acid; Dairy products; Microbial contamination

O queijo e doce de leite são produtos propícios à contaminação microbiana, a deterioração destes produtos gera aspectos sensoriais indesejáveis tornando o produto inaceitável para o consumo. Consequentemente ocorre o desperdício do produto e perda econômica, além de propiciar danos à saúde do consumidor. A busca dos consumidores por alimentos sem compostos químicos, originou a nova tendência mercadológica, denominada clean label. Um dos ingredientes que pode possivelmente ser um substituinte dos conservantes químicos sintéticos é o óleo de coco, esse é produzido a partir da polpa do coco seco, e atualmente pesquisas científicas investem seus estudos no seu potencial antimicrobiano. Objetivou-se neste trabalho realizar uma revisão integrativa sobre a utilização do óleo de coco na inibição de microrganismos e avaliar seu potencial de aplicação como antifúngico em derivados lácteos. Foi realizado um levantamento bibliográfico e como parte experimental foi avaliado a atividade antifúngica de óleo de coco (Cocos nucifera) frente ao microrganismo Penicillium roquefort pelos métodos por difusão em ágar e concentração inibitória mínima como parte experimental da revisão. O trabalho apresentado demonstrou que óleo de coco não apresentou atividade fungicida nem fungistática nas concentrações de 5;5 g/L a 49;5 g/L (0;55%-4;95%) sobre P. roquefort. Como conclusão da revisão integrativa pode-se evidenciar que o óleo de coco é um produto natural que contém ácido láurico como agente antimicrobiano. Alguns estudos demonstraram sua atividade antifúngica sobre tais espécies: Candida spp., Saprolegnia parasítica, Colletotrichum gloesporioides e Aspergillus fumigatus. Entretanto, o óleo de coco não foi capaz de inibir o crescimento de Penicillium roquefort nas concentrações passíveis de utilização nos produtos lácteos descritos no trabalho.