Indicadores nutricionais de proteínas lácteas e vegetais

• Autor(a) principal: Morais, Rafaela Nogueira Gomes de
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFJF
• Texto Completo: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15138
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIA; -; -

A alteração no estilo de vida e no padrão alimentar da população esboça-se no interesse por alimentos com nutrientes de qualidade. Apesar do crescimento do consumo da alimentação vegetal, as proteínas de origem animal são relevantes no que se refere à qualidade dos aminoácidos essenciais e, por essa razão, essas duas fontes proteicas devem ser tratadas como complementares, não devendo ser analisadas separadamente. Assim, para avaliar a qualidade das proteínas podem ser utilizados alguns indicadores nutricionais, como: Escore Químico (EQ), Pontuação de Aminoácidos Corrigidos para Digestibilidade de Proteínas (PDCAAS) e Aminoácidos Indispensáveis Digestíveis (DIAAS). Além disso, a Razão de Eficiência Proteica (PER), Proporção de Proteína Líquida (NPR), Digestibilidade verdadeira (DV), Utilização Líquida de Proteína (NPU) e Valor Biológico (BV), serão descritos para avaliar essa qualidade. Dessa forma, o objetivo da pesquisa constituiu em avaliar a qualidade das proteínas de origem animal e vegetal através dos indicadores descritos na literatura. A partir da proposta, discorreu-se sobre as publicações que avaliaram a eficiência dos métodos. Para isso, foi realizada a pesquisa dos artigos produzidos nos últimos dez anos através das plataformas: Google Acadêmico, PubMed, Scielo e Scopus, sendo selecionado 34 trabalhos produzidos nos últimos dez anos. Apesar da recomendação apontada pela FAO em relação ao DIAAS, os trabalhos acadêmicos o consideram como o indicador nutricional mais adequado, embora exista uma diversidade metodológica disponível atualmente. Por fim, esta revisão torna-se consoante às opiniões de muitos pesquisadores, os quais compreenderam a necessidade da realização de mais estudos para que elaborem metodologia e os parâmetros para que a determinação do DIAAS possa ser mais eficaz e assertiva