Composição centesimal, bioativos e capacidade antioxidante de Butia capitata

• Autor(a) principal: Bragança, Queila da Silva Rosa
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFJF
• Texto Completo: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/7130
• topic: Nutrição; Caracterização Física; Composição Centesimal; Compostos Fenólicos; Coquinho Azedo; Physical Characterization; I composition; Phenolic Compounds; Sour Coconut

Introdução: Butia capitata é uma palmeira nativa do Cerrado brasileiro, cujo fruto é consumido in natura. Objetivou-se determinar as características físicas do fruto, composição centesimal, bioativos e atividade antioxidante. Materiais e métodos: Frutos obtidos no Cerrado, Montes Claros, Minas Gerais, Brasil. Avaliados quanto: diâmetro, altura e peso. As análises foram realizadas na polpa e amêndoa. A umidade foi analisada por gravimetria após secagem em estufa, cinzas por calcinação em forno mufla, proteínas pelo método Kjeldahl, lipídios por gravimetria após extração em éter etílico, carboidratos por diferença e valor energético total pelos fatores de conversão. A vitamina C, E e carotenoides foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), os minerais por espectrometria de absorção atômica em plasma acoplado indutivamente, os compostos fenólicos em solução de Folin Ciocalteu, antocianinas por espectrofotometria e a capacidade antioxidante pelo método do radical DPPH. Resultados e discussão: Os frutos apresentaram bom rendimento de polpa (68,59%), a qual possui elevado teor de lipídios (3,42 g.100g -1 ) e de energia total (83,34 kcal.100g -1 ). A polpa contém β-caroteno (8,56 mg.100g -1 ), vitamina E (121,07 mcg.100g -1 ) e altas concentrações de vitamina C (53,57 mg.100g -1 ), fenólicos totais (493,6 mg.100g -1 ) e cobre (1,80 mg.100g -1 ). A amêndoa possui alto valor de energia total (457.72 kcal.100g -1 ), vitamina E (1594.39 mcg.100g -1 ) e minerais Cu (2,40 mg.100g -1 ) e Mo (0,9.100g -1 ). Conclusão: Os frutos apresentam bom rendimento da polpa e elevados valores de energia. A polpa é fonte de carotenoides, vitamina C, cobre e fenólicos totais, ambos antioxidantes naturais.