Parede celular: análises do mecanismo de perda de firmeza de goiabas cv. Pedro Sato durante o amadurecimento em temperatura ambiente

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Braga, Mariana Aparecida
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5278
Resumo: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
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A firmeza dos frutos verdes e maturos está relacionada principalmente aos polímeros de pectina. A perda de firmeza durante o amadurecimento de goiaba é devido à atividade de enzimas hidrolíticas, que promovem intensa solubilização das pectinas constituintes da parede celular. Diante do exposto, com a finalidade de tentar explicar a rápida diminuição da firmeza, investigou-se a composição da parede celular da goiaba, as interligações entre suas cadeias e os compostos fenólicos ligados, bem como os processos enzimáticos envolvidos na liberação e transporte dos polímeros de pectina para o interior da célula. Goiabas foram colhidas no estádio “de vez” e armazenadas por oito dias a uma temperatura de 27º ± 1ºC e UR de 53% ± 1%. As análises realizadas no dia da colheita (dia 0) e a cada dia do armazenamento foram: perda de massa, firmeza, compostos fenólicos, espectrometria de absorção na região do infravermelho, extração de pectinas por três métodos distintos e análises enzimáticas da β-D-glicosidase e esterase. Os resultados mostraram que a firmeza dos frutos diminuiu bruscamente nos quatro primeiros dias de amadurecimento, coincidindo com o aumento da atividade da β-Dglicosidase nesse mesmo período. Foram identificados três compostos fenólicos por HPLC e a presença de outros picos não identificados, sendo que dois desses despertaram à atenção, pois tiveram seus teores aumentados durante os dias de amadurecimento. Os teores de pectina pelo método de extração utilizando as enzimas celulase e hemicelulase foram maiores (6,7%) que os teores de pectina citados na literatura (2,5%), o que pode explicar melhor o papel da pectina na firmeza do fruto. A atividade das esterases foi maior nas membranas celulares da polpa (57%) em relação à enzima solúvel (8,61%), indicando que essas esterases de parede são responsáveis, juntamente com a β-D-glicosidase, pela liberação dos polímeros de pectina.Guava is considered a quite attractive fruit, due to its color and pleasant aroma, besides being one of the most complete and balanced fruits in terms of its nutritional value, containing high vitamin C levels, reasonable amounts of vitamins A and B and mineral salts such as calcium, phosphorus and iron. Due to its intense metabolism during ripening, guava is a highly perishable fruit, with a very short shelf life, that can reach from three to five days under room temperature. The firmness of green and ripe fruits is mainly related to pectin polymers. The loss of firmness during guava ripening is due to the activity of hydrolytic enzymes, which causes an intense solubilization of cell wall pectins. Given the above, with the objective to try to explain the rapid decrease in firmness, the cell wall composition of guava was investigated, as well as interconnectors between its chains and bound phenolic compounds and enzymatic processes involved in the release and transport of pectin polymers into the cell. Guavas were picked at the “semi-mature” stage and stored for eight days at a temperature of 27º ± 1ºC and RH of 53% ± 1%. The analyses conducted on the harvest day (0) and on each day of storage were: weight loss, firmness, phenolic compounds, absorption spectrometry in the infrared region, pectin extraction by three different methods and enzymatic analyses of β-D glycosidase and esterase. The results show that the firmness of the fruit decreased sharply on the first four days of ripening, coinciding with the increase in the activity of β-D-glucosidase in the same period. Three phenolic compounds were identified by HPLC, and the presence of other unidentified peaks, two of which aroused the attention, since their levels increased during the days of ripening. The contents of pectin by the extraction method using cellulase and hemicellulase were higher (6.7%) than the pectin content in the cited literature (2.5%), which may further explain the role of pectin in fruit firmness. The activity of esterase was greater in the cell membranes of the pulp (57%) compared to the soluble enzyme (8.61%), indicating that these wall esterases are responsible, together with β-D-glucosidase, for the release of the polymer pectin.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDQI - Departamento de QuímicaUFLABRASILAbreu, Celeste Maria Patto dePreté, Paulo Sérgio CastilhoOliveira Júnior, Enio Nazaré deBraga, Mariana Aparecida2015-03-25T16:45:59Z2015-03-25T16:45:59Z20152015-02-27info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfBRAGA, M. A. Parede Celular: análises do mecanismo de perda de firmeza de goiabas cv. Pedro Sato durante o amadurecimento em temperatura ambiente. 2015. 94 p. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5278info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2023-05-04T13:45:45Zoai:localhost:1/5278Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2023-05-04T13:45:45Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
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