Qualidade e vida útil de milho minimamente processado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Mamede, Alexandra Mara Goulart Nunes
Data de Publicação: 2007
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1545
Resumo: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Mestre.
id UFLA_52b1224377bf6a1273381cdeb2b9958c
oai_identifier_str oai:localhost:1/1545
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling Qualidade e vida útil de milho minimamente processadoQuality and shelf life of fresh-cut green cornMilho doceMilho verdeZea maiz L.RefrigeraçãoAtmosfera controladaSweet cornNormal cornRefrigerationControl atmosphereCNPQ_NÃO_INFORMADODissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Mestre.The objectives of this work were to evaluate the influence of different temperatures (5°C, 8°C and 11°C) on the post-harvest conservation of fresh cut green corn stored for 8 days by utilizing four different green corn hybrids, being two sweet corn (Doce Tropical e Embrapa HT1 doce) and two normal corn (Ag 1051 e Embrapa HT1), and the determination of the best atmospheric combination: room atmosphere, 2%O2 and 8%CO2 and 4%O2 and 8%CO2, for the conservation of sweet corn hybrid Embrapa HT1 doce, stored for 9 days. The temperature of 5°C was more efficient in the maintenance the quality of normal corn for providing to loss mass reduced higher values of soluble solids, fructose and glucose. The hybrid Ag 1051 presented less mass loss, higher values of moisture and higher glucose content. The hybrid Embrapa HT1 presented higher initial and final values for soluble solids and greater b* value, indicating more intense yellow coloration. Independent of the temperature and normal corn hybrid titrable acidity increased during storage, while pH decreased. The L* value also decreased along the storage, presenting darkening of the ears along the storage. For the minimal processing of sweet corn, the temperature of 5°C was more efficient in the maintenance of quality, since it presented mass loss reduced, higher contents of soluble solids and sucrose. The temperature of 11°C made possible higher mass losses, less content of sucrose and soluble solids and higher titrable acidity, of the sweet corn hybrids. The temperature of 11°C presented higher mass losses, less content of sucrose and soluble solids and higher titrable acidity. Of the sweet corn hybrids, the Doce Tropical was the most convenient for minimal processing, with less mass loss, lower titrable acidity and higher contents of moisture and sucrose. In the evaluation of the controlled atmospheres at 5°C, the atmosphere of 2%O2 and 8%CO2 was the most efficient in the post-harvest conservation of fresh cut sweet corn, since it presented greater maintenance of total carotenoids and zeaxanthine, higher values of b* and maintenance of the firmness and lower populations of coliforms at 35°C, of psycrhotrophic aerobic bacteria and filamentous fungi and yeasts, that guaranteed the quality and the shelf life of fresh-cut sweet corn for 9 days.Os objetivos deste trabalho foram: avaliar a influência de diferentes temperaturas (5°C, 8°C e 11°C) na conservação pós-colheita de milho verde minimamente processado, armazenado por 8 dias, utilizando-se quatro híbridos de milho verde, sendo dois do tipo doce (Doce Tropical e Embrapa HT1 doce) e dois do tipo normal (Ag 1051 e Embrapa HT1), e a determinação da melhor combinação atmosférica: ambiente (ou normal), 2%O2 e 8%CO2 e 4%O2 e 8%CO2, para a conservação de híbrido de milho verde do tipo doce (Embrapa HT1 doce), armazenado por 9 dias. A temperatura de 5°C foi a que melhor preservou a qualidade dos híbridos de milho verde do tipo normal estudados, por proporcionar perda de massa reduzida e maiores teores de sólidos solúveis, frutose e glicose. O híbrido Ag 1051 apresentou menor perda de massa, maiores valores de umidade e maior teor de frutose. O híbrido Embrapa HT1 apresentou maiores valores iniciais e finais para os sólidos solúveis e maior valor b*, que indica coloração amarela mais intensa. Independente da temperatura e do híbrido de milho verde do tipo normal, a acidez titulável aumentou durante o armazenamento, enquanto o pH diminuiu. O valor L* também diminuiu ao longo do armazenamento, apresentando escurecimento das espigas de milho verde do tipo normal ao longo do armazenamento. Para o processamento mínimo dos milhos verdes do tipo doce, a temperatura de 5°C foi mais eficiente na manutenção da qualidade, pois proporcionou perda de massa reduzida, maiores teores de sólidos solúveis e sacarose. A temperatura de 11°C possibilitou maiores perdas de massa, menor teor de sacarose e sólidos solúveis e maior acidez titulável, dos híbridos do tipo doce. Dos híbridos de milho verde do tipo doce, o Doce Tropical foi o mais indicado para processamento mínimo, com menores perdas de massa, menor acidez titulável e maiores teores de umidade e sacarose. Na avaliação das atmosferas controladas a 5°C, a atmosfera de 2%O2 e 8%CO2 foi mais eficiente na conservação pós-colheita de milho doce minimamente processado, pois proporcionou maior manutenção dos carotenóides totais e da zeaxantina, maiores valores de b* e manutenção da firmeza, menores populações de coliformes a 35°C, de bactérias aeróbias psicrotróficas e de fungos filamentosos e leveduras, o que garantiu a qualidade e vida útil dos milhos verdes do tipo doce minimamente processados por 9 dias.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILFonseca, Marcos José de OliveiraChitarra, Adimilson BoscoLima, Luiz Carlos de OliveiraMamede, Alexandra Mara Goulart Nunes2013-12-27T17:33:13Z2013-12-27T17:33:13Z200720132007info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfMAMEDE, A. M. G. N. Qualidade e vida útil de milho minimamente processado. 2007. 187 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2007.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1545info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2023-05-04T20:02:44Zoai:localhost:1/1545Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2023-05-04T20:02:44Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
dc.title.none.fl_str_mv Qualidade e vida útil de milho minimamente processado
Quality and shelf life of fresh-cut green corn
title Qualidade e vida útil de milho minimamente processado
spellingShingle Qualidade e vida útil de milho minimamente processado
Mamede, Alexandra Mara Goulart Nunes
Milho doce
Milho verde
Zea maiz L.
Refrigeração
Atmosfera controlada
Sweet corn
Normal corn
Refrigeration
Control atmosphere
CNPQ_NÃO_INFORMADO
title_short Qualidade e vida útil de milho minimamente processado
title_full Qualidade e vida útil de milho minimamente processado
title_fullStr Qualidade e vida útil de milho minimamente processado
title_full_unstemmed Qualidade e vida útil de milho minimamente processado
title_sort Qualidade e vida útil de milho minimamente processado
author Mamede, Alexandra Mara Goulart Nunes
author_facet Mamede, Alexandra Mara Goulart Nunes
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Fonseca, Marcos José de Oliveira
Chitarra, Adimilson Bosco
Lima, Luiz Carlos de Oliveira
dc.contributor.author.fl_str_mv Mamede, Alexandra Mara Goulart Nunes
dc.subject.por.fl_str_mv Milho doce
Milho verde
Zea maiz L.
Refrigeração
Atmosfera controlada
Sweet corn
Normal corn
Refrigeration
Control atmosphere
CNPQ_NÃO_INFORMADO
topic Milho doce
Milho verde
Zea maiz L.
Refrigeração
Atmosfera controlada
Sweet corn
Normal corn
Refrigeration
Control atmosphere
CNPQ_NÃO_INFORMADO
description Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Mestre.
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007
2007
2013-12-27T17:33:13Z
2013-12-27T17:33:13Z
2013
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv MAMEDE, A. M. G. N. Qualidade e vida útil de milho minimamente processado. 2007. 187 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2007.
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1545
identifier_str_mv MAMEDE, A. M. G. N. Qualidade e vida útil de milho minimamente processado. 2007. 187 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2007.
url http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1545
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1807835160654118912

Registros relacionados