Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Baldez, Rafhaela Alves
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12087
Resumo: The application of starch-based coatings on fruit has been used to promote increased life. Cellulose nanofibers have mechanical characteristics desirable as reinforcement in starch films. Sodium metabisulfite, one of the derivatives of sulphites, is one of the most conservative used in food in relation to its broad spectrum of action and to be considered safe. The aim of this study was to determine the effects of biopolymers produced films with corn starch, reinforced with cellulose nanofibers and sodium metabisulfite under products minimally processed guavas 'Pedro Sato'. We evaluated 5 treatments on minimally pr ocessed guava, used to control (without coating), starch coated, starch coating + sodium metabisulfite, starch coating + cellulose nanofibers and starch coating + sodium metabisulphite + cellulose nanofibers. The fruits were fresh-cut into slices, stored at 4 ° C for 15 days. The biopolymers films were characterized with spectroscopic analysis in the infrared Fourier transform (FTIR), diffraction X-ray (XRD), scanning electron microscopy (SEM) and field emission source (EGF), test traction and puncture. Analyses in minimally processed guavas were performed every three days as to their physical and chemical characteristics (firmness of flesh, color placental region (pulp) and soluble solids, titratable acidity, pH and ascorbic acid (vitamin C)), mass loss and microbiological (total and fecal coliforms).
id UFLA_5a23b1f931cc21cf098b95ab0241cb63
oai_identifier_str oai:localhost:1/12087
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadasCoatings of starch, nanofibers cellulose and sodium metabisulphite in minimally processed guavas (Psidium guajava L.)Goiaba – ConservaçãoPolímeros – TestesAnálise espectralAmido de milhoSulfitosGuava – ConservationPolymers – TestingSpectrum analysisCorn starchSulphitesEmbalagens de Produtos AlimentaresThe application of starch-based coatings on fruit has been used to promote increased life. Cellulose nanofibers have mechanical characteristics desirable as reinforcement in starch films. Sodium metabisulfite, one of the derivatives of sulphites, is one of the most conservative used in food in relation to its broad spectrum of action and to be considered safe. The aim of this study was to determine the effects of biopolymers produced films with corn starch, reinforced with cellulose nanofibers and sodium metabisulfite under products minimally processed guavas 'Pedro Sato'. We evaluated 5 treatments on minimally pr ocessed guava, used to control (without coating), starch coated, starch coating + sodium metabisulfite, starch coating + cellulose nanofibers and starch coating + sodium metabisulphite + cellulose nanofibers. The fruits were fresh-cut into slices, stored at 4 ° C for 15 days. The biopolymers films were characterized with spectroscopic analysis in the infrared Fourier transform (FTIR), diffraction X-ray (XRD), scanning electron microscopy (SEM) and field emission source (EGF), test traction and puncture. Analyses in minimally processed guavas were performed every three days as to their physical and chemical characteristics (firmness of flesh, color placental region (pulp) and soluble solids, titratable acidity, pH and ascorbic acid (vitamin C)), mass loss and microbiological (total and fecal coliforms).Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)A aplicação de revestimentos à base de amido em frutas vem sendo utilizado para promover aumento de vida útil. Nanofibras de celulose possuem características mecânicas desejáveis como reforço em filmes de amido. O metabissulfito de sódio, um dos derivados de sulfitos, é um dos conservadores mais utilizados em alimentos em face ao seu amplo espectro de ação e por serem considerados seguros. O objetivo deste trabalho foi determinar os efeitos de filmes biopoliméricos elaborados com amido de milho, reforçados com nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio sob os produtos minimamente processados de goiabas da variedade Pedro Sato. Foram avaliados 5 tratamentos sobre as goiabas minimamente processadas, utilizou-se controle (sem revestimento), revestimento de amido, revestimento de amido+ metabissulfito de sódio, revestimento de amido+ nanofibras de celulose e revestimento de amido+ metabissulfito de sódio+ nanofibras de celulose. Os frutos foram minimamente processados em rodelas, armazenados a 4ºC, durante 15 dias em B.O.D. Os filmes biopoliméricos foram caracterizados com análise de espectroscopia na região do infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), difração de raios -x (DRX), microscopia eletrônica de varredura (MEV) e com fonte de emissão de campo (FEG), para aquelas formulações que continham nanofibras de celulose, ensaios de tração e punctura. As análises nas goiabas minimamente processadas foram realizadas a cada 3 dias quanto às suas características físicas e químicas (firmeza do mesocarpo, cor da região placentária (polpa) e teores de sólidos solúveis, acidez titulável, pH e ácido ascórbico (vitamina C)), e microbiológicas (coliformes totais e termotolerantes). A caracterização de perda de massa ocorreu a cada 24 horas.Universidade Federal de LavrasPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de BiomateriaisUFLAbrasilDepartamento de Ciências FlorestaisOliveira, Juliano Elvis deSouza, Vanessa Rios deSouza, Vanessa Rios deAlvarenga, Ângelo AlbericoBaldez, Rafhaela Alves2016-12-16T13:16:15Z2016-12-16T13:16:15Z2016-12-152016-09-21info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfBALDEZ, R. A. Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas. 2016. 79 p. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Biomateriais)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12087porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2017-11-28T19:00:16Zoai:localhost:1/12087Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2017-11-28T19:00:16Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
dc.title.none.fl_str_mv Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
Coatings of starch, nanofibers cellulose and sodium metabisulphite in minimally processed guavas (Psidium guajava L.)
title Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
spellingShingle Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
Baldez, Rafhaela Alves
Goiaba – Conservação
Polímeros – Testes
Análise espectral
Amido de milho
Sulfitos
Guava – Conservation
Polymers – Testing
Spectrum analysis
Corn starch
Sulphites
Embalagens de Produtos Alimentares
title_short Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
title_full Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
title_fullStr Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
title_full_unstemmed Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
title_sort Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
author Baldez, Rafhaela Alves
author_facet Baldez, Rafhaela Alves
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Oliveira, Juliano Elvis de
Souza, Vanessa Rios de
Souza, Vanessa Rios de
Alvarenga, Ângelo Alberico
dc.contributor.author.fl_str_mv Baldez, Rafhaela Alves
dc.subject.por.fl_str_mv Goiaba – Conservação
Polímeros – Testes
Análise espectral
Amido de milho
Sulfitos
Guava – Conservation
Polymers – Testing
Spectrum analysis
Corn starch
Sulphites
Embalagens de Produtos Alimentares
topic Goiaba – Conservação
Polímeros – Testes
Análise espectral
Amido de milho
Sulfitos
Guava – Conservation
Polymers – Testing
Spectrum analysis
Corn starch
Sulphites
Embalagens de Produtos Alimentares
description The application of starch-based coatings on fruit has been used to promote increased life. Cellulose nanofibers have mechanical characteristics desirable as reinforcement in starch films. Sodium metabisulfite, one of the derivatives of sulphites, is one of the most conservative used in food in relation to its broad spectrum of action and to be considered safe. The aim of this study was to determine the effects of biopolymers produced films with corn starch, reinforced with cellulose nanofibers and sodium metabisulfite under products minimally processed guavas 'Pedro Sato'. We evaluated 5 treatments on minimally pr ocessed guava, used to control (without coating), starch coated, starch coating + sodium metabisulfite, starch coating + cellulose nanofibers and starch coating + sodium metabisulphite + cellulose nanofibers. The fruits were fresh-cut into slices, stored at 4 ° C for 15 days. The biopolymers films were characterized with spectroscopic analysis in the infrared Fourier transform (FTIR), diffraction X-ray (XRD), scanning electron microscopy (SEM) and field emission source (EGF), test traction and puncture. Analyses in minimally processed guavas were performed every three days as to their physical and chemical characteristics (firmness of flesh, color placental region (pulp) and soluble solids, titratable acidity, pH and ascorbic acid (vitamin C)), mass loss and microbiological (total and fecal coliforms).
publishDate 2016
dc.date.none.fl_str_mv 2016-12-16T13:16:15Z
2016-12-16T13:16:15Z
2016-12-15
2016-09-21
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv BALDEZ, R. A. Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas. 2016. 79 p. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Biomateriais)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12087
identifier_str_mv BALDEZ, R. A. Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas. 2016. 79 p. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Biomateriais)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.
url http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12087
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Lavras
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Biomateriais
UFLA
brasil
Departamento de Ciências Florestais
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Lavras
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Biomateriais
UFLA
brasil
Departamento de Ciências Florestais
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1807835060550762496

Registros relacionados