Qualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem

• Autor(a) principal: Borém, Flavio Meira
• Data de Publicação: 2007
• Outros Autores: Ribeiro, Deise Menezes, Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga, Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da, Morais, Augusto Ramalho de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por; eng; spa
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
• Texto Completo: http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/20; http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13687
• topic: Cafeicultura; Café cereja descascado; Café - Qualidade; Café - Secagem; Coffea arabica; Coffee - Quality; Coffee - Dry

Com este trabalho, objetivou-se avaliar o efeito de diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem em terreiro na qualidade do café cereja descascado (Coffea arabica L.). O café foi submetido a dois tempos de pré-secagem, 1 e 3 dias de terreiro. Em seguida, o produto foi submetido à secagem em secadores experimentais com camada fixa, utilizando-se dois fluxos de ar (20 e 30 m3min-1m-2) e três temperaturas médias na massa de café (40, 45 e 50ºC) com três repetições no tempo. Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas análises químicas e sensoriais. Os resultados indicam que o aumento do período de pré-secagem, a redução do fluxo de ar e da temperatura contribuem para a redução dos valores da condutividade elétrica e da lixiviação de potássio dos grãos de café; o teor de açúcares totais é reduzido significativamente com a elevação da temperatura de secagem somente para os cafés submetidos a 1 dia de pré-secagem; para a secagem combinada, o café cereja descascado deve permanecer pelo menos três dias no terreiro sob adequadas condições de secagem e utilizar a temperatura máxima de 40 ºC na secagem complementar para favorecer a obtenção de cafés de melhor qualidade.