Uso de misturas químicas para a manutenção da firmeza de banana 'Prata' minimamente processada

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Reis, Camila Martins Fonseca, Melo, Anderson Adriano Martins
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100033
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6893
Resumo: Banana constitutes an interesting alternative to make fruit salad. Nevertheless, they have short shelf life after cutting due to the fast loss of firmness. The objective of this work was to evaluate the effect of chemical mixtures containing calcium chloride, ascorbic acid and L-cysteine with the use of active modified atmosphere (10 kPa CO2 and 2 kPa O2), emphasizing the lost of firmness on the quality and shelf life of fresh-cut 'Silver' banana. Soluble pectin content and the percentage of solubilization increased significantly throughout the conservation period. The lost of firmness and the increase of pectinmethylesterase and polygalacturonase activities presented a significant interaction among the studied factors (treatment/time). The slices treated with chemical mixtures remained with good characteristics for consume until 3 days of conservation. The treatments with an isolated initial gas injection or together with the chemical mixture treatment didn't promote better firmness retention of fresh-cut 'Silver' banana in relation to the treatment containing 1% (w/v) L-cysteine + 1% (w/v) ascorbic acid + 1% (w/v) calcium chloride in the chemical mixture.
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spelling Uso de misturas químicas para a manutenção da firmeza de banana 'Prata' minimamente processadaUse of chemical mixtures for firmness maintenance of fresh-cut 'Silver' bananaBanana - ConservaçãoPoligalacturonasePectinametilesteraseCloreto de cálcioCisteínaBanana - ConservationPolygalacturonasePetinmethylesteraseCalcium chlorideCysteineMusa sapientumBanana constitutes an interesting alternative to make fruit salad. Nevertheless, they have short shelf life after cutting due to the fast loss of firmness. The objective of this work was to evaluate the effect of chemical mixtures containing calcium chloride, ascorbic acid and L-cysteine with the use of active modified atmosphere (10 kPa CO2 and 2 kPa O2), emphasizing the lost of firmness on the quality and shelf life of fresh-cut 'Silver' banana. Soluble pectin content and the percentage of solubilization increased significantly throughout the conservation period. The lost of firmness and the increase of pectinmethylesterase and polygalacturonase activities presented a significant interaction among the studied factors (treatment/time). The slices treated with chemical mixtures remained with good characteristics for consume until 3 days of conservation. The treatments with an isolated initial gas injection or together with the chemical mixture treatment didn't promote better firmness retention of fresh-cut 'Silver' banana in relation to the treatment containing 1% (w/v) L-cysteine + 1% (w/v) ascorbic acid + 1% (w/v) calcium chloride in the chemical mixture.A banana constitui interessante alternativa para compor saladas de frutas. No entanto, possui curta vida de prateleira após o processamento mínimo em razão da rápida perda da firmeza. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito da mistura química contendo cloreto de cálcio, ácido ascórbico e L-cisteína e/com o uso de atmosfera modificada ativa (10 kPa CO2 e 2 kPa O2), enfatizando a perda de firmeza sobre a qualidade e vida de prateleira de banana 'Prata' minimamente processada. O conteúdo de pectina solúvel e a % de solubilização aumentaram significativamente ao longo do período de conservação. A perda de firmeza e o aumento das atividades das enzimas poligalacturonase e pectinametilesterase apresentaram uma interação significativa entre os fatores estudados (Tratamento/Tempo). As fatias tratadas com misturas químicas permaneceram com boas características para o consumo por até 3 dias de conservação. Os tratamentos com injeção inicial de gases de forma isolada, ou junto ao tratamento com mistura química, não propiciaram maior retenção da firmeza de banana 'Prata' minimamente processada em relação ao tratamento contendo L-cisteína (1% p/v) + ácido ascórbico (1% p/v) + cloreto de cálcio (1% p/v) na mistura química.Editora da Universidade Federal de Lavras2009-02-012015-04-30T13:35:06Z2015-04-30T13:35:06Z2015-04-30info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100033VILAS BOAS, E. V. de B.; REIS, C. M. F.; MELO, A. A. M. Uso de misturas químicas para a manutenção da firmeza de banana 'Prata' minimamente processada. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 33, n. 1, p. 237-244, jan./fev. 2009.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6893Ciência e Agrotecnologia v.33 n.1 2009reponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAVilas Boas, Eduardo Valério de BarrosReis, Camila Martins FonsecaMelo, Anderson Adriano Martinsporinfo:eu-repo/semantics/openAccess2021-10-25T14:41:35Zoai:localhost:1/6893Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2021-10-25T14:41:35Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
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description Banana constitutes an interesting alternative to make fruit salad. Nevertheless, they have short shelf life after cutting due to the fast loss of firmness. The objective of this work was to evaluate the effect of chemical mixtures containing calcium chloride, ascorbic acid and L-cysteine with the use of active modified atmosphere (10 kPa CO2 and 2 kPa O2), emphasizing the lost of firmness on the quality and shelf life of fresh-cut 'Silver' banana. Soluble pectin content and the percentage of solubilization increased significantly throughout the conservation period. The lost of firmness and the increase of pectinmethylesterase and polygalacturonase activities presented a significant interaction among the studied factors (treatment/time). The slices treated with chemical mixtures remained with good characteristics for consume until 3 days of conservation. The treatments with an isolated initial gas injection or together with the chemical mixture treatment didn't promote better firmness retention of fresh-cut 'Silver' banana in relation to the treatment containing 1% (w/v) L-cysteine + 1% (w/v) ascorbic acid + 1% (w/v) calcium chloride in the chemical mixture.
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