Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Oliveira, Maíra Maciel Mattos de
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1664
Resumo: Tese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Doutor.
id UFLA_b5409476632fdb0adadef37023279285
oai_identifier_str oai:localhost:1/1664
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênicaEssential oils in the control of bacterial biofilms: Listeria monocytogenes and enteropathogenic Escherichia coliAço inoxidávelBactérias patogênicasCinnamomum cassiaCinamaldeídoSteel, StainlessBacterial adhesionPathogenic bacteriaCinnamaldehydeCNPQ_NÃO_INFORMADOTese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Doutor.Biofilms are microbial communities that represent risks to the microbiological quality of foods, as sessile cells can detach and contaminate products during processing. Among the bacterial species involved, enteropathogenic Escherichia coli (EPEC) and Listeria monocytogenes should be highlighted. EPEC is a major causative agent of infantile diarrhea, while L. monocytogenes is responsible for listeriosis, an infection that in the invasive form presents a high mortality rate. With the intention of eliminate risks to consumer health, new alternatives to conventional hygienization procedure have been developed. Among them is the use of essential oils (EO), plant secondary metabolites with broad-spectrum antimicrobial activity. In the first stage of this study was evaluated the antibacterial activity of EOs from the leaves of Melaleuca alternifolia (tea tree) and Cymbopogon flexuosus (lemongrass), and form the bark of Cinnamomum cassia (Chinese cinnamon), used alone and in combination, against planktonic and sessile cells of EPEC and L. monocytogenes. After conducting a screening, were determined the Minimal Inhibitory Concentrations against planktonic cells and evaluated the action of different concentrations against cells adhered to polystyrene microplates. C. cassia EO stood out and was selected for the preparation of solutions to be used in the control of biofilms formed on stainless steel coupons. C. cassia EO (2.0% v/v for 20 minutes) was able to totally eliminate the biofilm viable cells of both bacterial species formed under static conditions on stainless steel coupons. In the second stage of this study the EO of C. cassia and its major constituent cinnamaldehyde were tested at different concentrations (0-1.0% v/v of EO and 0-0.8% v/v of cinnamaldehyde) and contact times (1-21 minutes) on single- and mixed-species biofilms of EPEC and L. monocytogenes. These tests were conducted using stainless steel coupons surface and in the presence of whole milk, simulating a high content of organic matter. It was possible to get combinations of contact time and concentration that can eliminated the viable cells of the single-species biofilm of EPEC and of the mixed-species biofilm of both bacteria. The action of the compounds tested was, in most cases, greater than or equal to thar of commercial chemical sanitizers (alkyl dimethyl benzyl ammonium chloride, sodium hypochlorite and hydrogen peroxide). C. cassia EO and cinnamaldehyde are promising options for the development of natural sanitizers to be used in food industries, especially in dairy factories.Biofilmes são comunidades microbianas que representam riscos à qualidade microbiológica dos alimentos, uma vez que células sésseis podem se desprender e contaminar produtos durante o processamento. Escherichia coli enteropatogênica (EPEC) e Listeria monocytogenes merecem destaque dentre as bactérias envolvidas. EPEC é um dos principais agentes causadores da diarre ia infantil, enquanto L. monocytogenes é responsável pela listeriose, infecção que, na forma invasiva, apresenta alta taxa de mortalidade. Visando eliminar riscos à saúde dos consumidores, novas alternativas ao procedimento de higienização convencional vêm sendo desenvolvidas. Dentre elas encontram-se a utilização de óeos essenciais (OE), metabólitos secundários vegetais com amplo espectro de ação antimicrobiana. Na primeira etapa deste estudo foi avaliada a atividade antibacteriana dos OEs das folhas de Melaleuca alternifolia (melaleuca) e Cymbopogon flexuosus (capim-limão da Índia Oriental), e da casca de Cinnamomum cassia (canela da China), utilizados sozinhos e em combinação, sobre células planctônicas e sésseis de EPEC e L. monocytogenes. Após a realização de um screening, foram determinadas as Concentrações Mínimas Inibitórias sobre células planctônicas e avaliada a ação de diferentes concentrações sobre células aderidas em microplacas de poliestireno. O OE de C. cassia destacou-se e foi selecionado para a elaboração de soluções a serem utilizadas no controle de biofilmes formados em cupons de aço inoxidável. O OE de C. cassia (2,0% v/v por 20 minutos) foi capaz de eliminar totalmente as células viáveis do biofilme de ambas as espécies bacterianas formado em condições estáticas sobre cupons de aço inoxidável. Procedeu-se à segunda etapa, onde o OE de C. cassia e seu constituinte majoritário cinamaldeído foram testados, em diferentes concentrações (0-1,0% v/v de OE e 0-0,8% v/v de cinamaldeído) e tempos de contato (1-21 minutos), sobre biofilmes monoespécie e multiespécie de EPEC e L. monocytogenes. Estes ensaios foram realizados em aço inoxidável e na presença de leite integral, simulando elevado conteúdo de matéria orgânica. Foi possível obter combinações de tempo de contato e concentração capazes de eliminar as células viáveis do biofilme monoespécie de EPEC e do biofilme multiespécie de ambas as bactérias. A ação dos compostos testados foi, na maioria dos casos, superior ou equivalente a de sanitizantes químicos comerciais (cloreto de alquil dimetil benzil amônio, hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio). O OE de C. cassia e o cinamaldeído são opções promissoras para elaboração de sanitizantes naturais a serem utilizados em indústrias de alimentos, principalmente, em laticínios.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILPiccoli, Roberta HilsdorfSchwan, Rosane FreitasOliveira, Roberto Maciel deDias, Disney RibeiroMendonça, Alexandre TourinoOliveira, Maíra Maciel Mattos de2014-02-13T12:49:18Z2014-02-13T12:49:18Z201420142011-11-18info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfOLIVEIRA, M. M. M. de. Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos : Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica. 2011. 138 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1664info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2023-05-02T18:26:11Zoai:localhost:1/1664Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2023-05-02T18:26:11Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
dc.title.none.fl_str_mv Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica
Essential oils in the control of bacterial biofilms: Listeria monocytogenes and enteropathogenic Escherichia coli
title Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica
spellingShingle Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica
Oliveira, Maíra Maciel Mattos de
Aço inoxidável
Bactérias patogênicas
Cinnamomum cassia
Cinamaldeído
Steel, Stainless
Bacterial adhesion
Pathogenic bacteria
Cinnamaldehyde
CNPQ_NÃO_INFORMADO
title_short Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica
title_full Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica
title_fullStr Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica
title_full_unstemmed Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica
title_sort Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos: Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica
author Oliveira, Maíra Maciel Mattos de
author_facet Oliveira, Maíra Maciel Mattos de
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Piccoli, Roberta Hilsdorf
Schwan, Rosane Freitas
Oliveira, Roberto Maciel de
Dias, Disney Ribeiro
Mendonça, Alexandre Tourino
dc.contributor.author.fl_str_mv Oliveira, Maíra Maciel Mattos de
dc.subject.por.fl_str_mv Aço inoxidável
Bactérias patogênicas
Cinnamomum cassia
Cinamaldeído
Steel, Stainless
Bacterial adhesion
Pathogenic bacteria
Cinnamaldehyde
CNPQ_NÃO_INFORMADO
topic Aço inoxidável
Bactérias patogênicas
Cinnamomum cassia
Cinamaldeído
Steel, Stainless
Bacterial adhesion
Pathogenic bacteria
Cinnamaldehyde
CNPQ_NÃO_INFORMADO
description Tese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Doutor.
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011-11-18
2014-02-13T12:49:18Z
2014-02-13T12:49:18Z
2014
2014
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv OLIVEIRA, M. M. M. de. Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos : Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica. 2011. 138 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1664
identifier_str_mv OLIVEIRA, M. M. M. de. Óleos essenciais no controle de biofilmes bacterianos : Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica. 2011. 138 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.
url http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1664
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1815439275777327104

Registros relacionados