Qualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Teixeira, Olívia Reis
Data de Publicação: 2016
Outros Autores: Passos, Flávia Regina, Mendes, Fabrícia Queiroz
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/1111
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13711
Resumo: O consumo de café representa um hábito mundial, sendo essa bebida uma das mais consumidas no mundo. Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química e microscópica de café torrado e moído destinados ao mercado consumidor brasileiro. Foram realizadas análises de cinzas, pH e acidez titulável em 14 marcas de café torrado e moído e nas suas infusões, além de análise microscópica. Nas análises de cinzas, pH e acidez titulável todas as amostras diferiram tanto para o café torrado e moído quanto para as infusões. A amostra de pó de café Gourmet apresentou menor teor de cinzas, maior acidez titulável e menor pH. Na microscopia percebeu-se a presença de matérias estranhas em todas as amostras, variando de intensidade de uma marca para outra. O café Gourmet apresentou-se como de melhor qualidade. Quatro marcas de café Tradicional apresentaram alto teor de cinzas e impurezas, sugerindo adição intencional de compostos estranhos.
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