Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Lucini, Michelle Aparecida
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Fariña, Luciana Oliveira de, Falconi, Fabiana André, Drunkler, Deisy Alessandra
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000300023
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6970
Resumo: The aim of this work was to evaluate the technological quality of six (6) different natural swine casings for the elaboration of Toscana Sausage at a sausage manufacturer locate in the west region of Paraná State. The samples were codified as supplier 01, 02, 03, 04, 05, and 06 and with exception of supplier 02, they all had Brazilian origin. The technological analyses in the natural casings were the determination of length, number of punctures, thread number per bundle and bore measurement. Based on the results obtained, the supplier 05 presented the worst performance. It was not possible to determine an ideal supplier for this purpose. It is suggested that the company develops ways of determining the best acceptable standard deviation of these attributes, in special, the length, aiming at the best technological standardization of the process for the industry.
id UFLA_ef0bf94d9ae22364a63f1f47e0783905
oai_identifier_str oai:localhost:1/6970
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça ToscanaEvaluation of the technological quality of natural pork casings used for manufacture of Toscana sausageTripasComprimentoFiosFurosFornecedoresGutThe aim of this work was to evaluate the technological quality of six (6) different natural swine casings for the elaboration of Toscana Sausage at a sausage manufacturer locate in the west region of Paraná State. The samples were codified as supplier 01, 02, 03, 04, 05, and 06 and with exception of supplier 02, they all had Brazilian origin. The technological analyses in the natural casings were the determination of length, number of punctures, thread number per bundle and bore measurement. Based on the results obtained, the supplier 05 presented the worst performance. It was not possible to determine an ideal supplier for this purpose. It is suggested that the company develops ways of determining the best acceptable standard deviation of these attributes, in special, the length, aiming at the best technological standardization of the process for the industry.Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade de seis (6) diferentes fornecedores de envoltórios naturais suínos, utilizados para a elaboração de linguiça Toscana em um frigorífico localizado na região oeste do Paraná. As amostras foram codificadas como fornecedor 01, 02, 03, 04, 05 e 06, onde, com exceção do fornecedor 02, os demais foram de procedência nacional. As análises tecnológicas executadas nos envoltórios naturais foram a determinação da metragem, número de furos, número de fios por maço e a mensuração do calibre. Baseado nos resultados obtidos, o fornecedor 05 apresentou o pior desempenho. Não foi possível destacar um único fornecedor como o melhor para tal função. Sugere-se que a empresa em questão desenvolva formas de determinar o desvio padrão aceitável para os atributos, em especial, metragem, visando a melhor padronização do processo tecnológico.Editora da Universidade Federal de Lavras2009-06-012015-04-30T13:35:15Z2015-04-30T13:35:15Z2015-04-30info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000300023LUCINI, M. A. et. al. Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 33, n. 3, p. 831-836, maio/jun. 2009.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6970Ciência e Agrotecnologia v.33 n.3 2009reponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLALucini, Michelle AparecidaFariña, Luciana Oliveira deFalconi, Fabiana AndréDrunkler, Deisy Alessandraporinfo:eu-repo/semantics/openAccess2016-03-16T17:17:11Zoai:localhost:1/6970Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2016-03-16T17:17:11Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana
Evaluation of the technological quality of natural pork casings used for manufacture of Toscana sausage
title Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana
spellingShingle Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana
Lucini, Michelle Aparecida
Tripas
Comprimento
Fios
Furos
Fornecedores
Gut
title_short Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana
title_full Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana
title_fullStr Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana
title_full_unstemmed Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana
title_sort Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana
author Lucini, Michelle Aparecida
author_facet Lucini, Michelle Aparecida
Fariña, Luciana Oliveira de
Falconi, Fabiana André
Drunkler, Deisy Alessandra
author_role author
author2 Fariña, Luciana Oliveira de
Falconi, Fabiana André
Drunkler, Deisy Alessandra
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Lucini, Michelle Aparecida
Fariña, Luciana Oliveira de
Falconi, Fabiana André
Drunkler, Deisy Alessandra
dc.subject.por.fl_str_mv Tripas
Comprimento
Fios
Furos
Fornecedores
Gut
topic Tripas
Comprimento
Fios
Furos
Fornecedores
Gut
description The aim of this work was to evaluate the technological quality of six (6) different natural swine casings for the elaboration of Toscana Sausage at a sausage manufacturer locate in the west region of Paraná State. The samples were codified as supplier 01, 02, 03, 04, 05, and 06 and with exception of supplier 02, they all had Brazilian origin. The technological analyses in the natural casings were the determination of length, number of punctures, thread number per bundle and bore measurement. Based on the results obtained, the supplier 05 presented the worst performance. It was not possible to determine an ideal supplier for this purpose. It is suggested that the company develops ways of determining the best acceptable standard deviation of these attributes, in special, the length, aiming at the best technological standardization of the process for the industry.
publishDate 2009
dc.date.none.fl_str_mv 2009-06-01
2015-04-30T13:35:15Z
2015-04-30T13:35:15Z
2015-04-30
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000300023
LUCINI, M. A. et. al. Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 33, n. 3, p. 831-836, maio/jun. 2009.
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6970
url http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000300023
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6970
identifier_str_mv LUCINI, M. A. et. al. Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 33, n. 3, p. 831-836, maio/jun. 2009.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Editora da Universidade Federal de Lavras
publisher.none.fl_str_mv Editora da Universidade Federal de Lavras
dc.source.none.fl_str_mv Ciência e Agrotecnologia v.33 n.3 2009
reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1815439076296228864

Registros relacionados