Seleção de bifidobactéria de origem humana para uso como probiótico em alimento funcional: avaliação do efeito protetor na infecção experimental com Salmonella enterica subsp. enterica sorovar Typhimurium

• Autor(a) principal: Tassia Costa Souza
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUBD-9HEGHU
• topic: Salmonella; Bifidobacterium; Probiótico; Iogurte; Microbiologia; Salmonella; Probióticos; Bifidobactéria; Iogurte

A microbiota intestinal produz vários efeitos benéficos à saúde, existindo um grande interesse na modulação desta com o uso de probióticos. No presente trabalho, foi avaliado o potencial probiótico de quatro espécies de bifidobactérias isoladas das fezes de crianças sadias e identificadas por PCR Multiplex (Bifidobacterium longum 51A , Bifidobacterium breve 1101A , Bifidobacterium pseudolongum 1191A e Bifidobacterium bifidum 1622A). Foi estudada a velocidade de crescimento, aerotolerância, capacidade de produção de substâncias antagonistas contra patógenos, perfil de susceptibilidade a antimicrobianos e hidrofobicidade. Com base nestes parâmetros obtidos in vitro, B. longum 51A apresentou melhor potencial para probiótico, pela maior sensibilidade apresentada aos antimicrobianos, melhor velocidade de crescimento e pela capacidade de produzir substâncias antagonistas contra vários micro-organismos patogênicos. Além disso, esta linhagem instalou-se rapidamente no trato gastrintestinal de camundongos isentos de germes, atingindo níveis populacionais elevados nas fezes destes animais. O tratamento com iogurtes contendo esta linhagem exerceu um efeito local, pela estimulação da proliferação de células IgA+ no intestino delgado e grosso e, ainda, um efeito protetor frente ao desafio com Salmonella enterica sorovar Typhimurium, promovendo uma taxa de 100% de sobrevivência, nos animais que receberam iogurtes suplementados com o cultivo fresco, mesmo com a perda da viabilidade e aumento da sensibilidade à resistência gástrica simulada. O tratamento de animais com a bifidobactéria desvinculada de uma matriz alimentar também exerceu uma estimulação na resposta humoral, pelos aumentos dos níveis de sIgA no conteúdo intestinal e IgM no soro, e uma estimulação celular pelo aumento nos níveis de mRNA para IL5 e uma diminuição para Tnfa. Entretanto, não foi capaz de proteger contra a infecção por salmonela. Observou-se uma pequena proteção nos primeiros dias de infecção, mediante estimulação da produção de sIgA após três dias de desafio, o que condiz com o discreto retardo no tempo de morte dos animais tratados e com a avaliação histopatológica. Após nove dias de infecção, com o tratamento, os intestinos ficaram mais preservados e o fígado apresentou discreta proteção. Estes resultados mostram que esta linhagem tem potencial para ser usada como probiótico; entretanto, é necessária uma melhor compreensão dos mecanismos envolvidos nos efeitos benéficos demonstrados, para otimização do seu uso.