Ocorrência de arsênio, cádmio e chumbo em tecidos de aves, suínos, bovinos de corte e equinos no Brasil

• Autor(a) principal: Juarez Fabiano de Alkmim Filho
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-8PBGE5
• topic: Metais pesados; Arsênio; Cádmio; Chumbo; Alimentos de origem animal Contaminação; Chumbo Toxicologia; Cádmio Toxicologia; Arsênio Toxicologia; Alimentos de origem animal Análise

Dentre os principais contaminantes inorgânicos presentes em alimentos de origem animal destacam-se o arsênio, o cádmio e o chumbo. O objetivo deste estudo foi investigar a presença de resíduos desses elementos em amostras de fígado, rim e músculo de bovinos, aves, suínos e equinos. Foram analisadas 3046 amostras provenientes de 20 estados brasileiros. As amostras foram analisadas no Laboratório Nacional Agropecuário (LANAGRO-MG), utilizando-se a técnica de espectrometria de absorção atômica. Nas amostras de bovinos os valores médios de arsênio encontrados no fígado e nos rins foram 27,42 e 30,55 ìg/kg, respectivamente. Em relação ao chumbo as médias encontradas no fígado (231,93 ìg/kg) e rins (226,96 ìg/kg) estavam abaixo do limite máximo de resíduos permitido (500 ìg/kg). Os níveis médios de cádmio foram 207,53 e 197 ìg/kg no fígado e rins, respectivamente. Nas amostras de aves os valores médios de arsênio encontrados no fígado, rins e músculo foram 333,6; 137,7 e 32,6 ìg/kg, respectivamente. Para o cádmio e o chumbo as médias no fígado e nos rins foram 176,6; 286,3; 191,8 e 220,8 ìg/kg, respectivamente. Em amostras de suínos, o valor médio de arsênio encontrado no fígado foi 58,5 ìg/kg. Para o cádmio e o chumbo as médias encontradas no fígado e nos rins foram 172,1; 217,9; 281,4 e 207, 2 ìg/kg, respectivamente. Nas amostras de equinos o nível máximo de arsênio encontrado foi 50 ìg/kg. Durante os sete anos do estudo apenas 17 amostras continham concentrações destes elementos tóxicos acima do limite da legislação. A contaminação média e o percentual de amostras contaminadas com cádmio têm apresentado tendência de aumento nos últimos anos especialmente em bovinos e suínos, apesar de poucas amostras terem excedido o LMR. A ocorrência de contaminação com arsênio tem diminuído significativamente nos últimos anos possivelmente devido ao maior controle governamental sobre as principais fontes potenciais de arsênio na alimentação animal. A frequência de resíduos de chumbo foi baixa em todas as espécies estudadas, especialmente em aves e suínos e sua ocorrência ocasional está provavelmente ligada a problemas pontuais de poluição ambiental. Apesar da tendência de incremento observada na contaminação com cádmio ao longo dos anos, os produtos cárneos brasileiros estão em conformidade com a legislação em vigor e atendem aos requisitos nacionais e internacionais de inocuidade alimentar