Recuperação de proteínas do soro de leite bubalino através da coagulação com quitosana e por processo de separação por membranas

• Autor(a) principal: Priscilla Celestino Almeida de Souza
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/54867
• topic: Soro de leite bubalino; Proteínas; Processo de separação por membranas; Coagulação; Propriedades tecnológicas; Engenharia química; Búfalo; Soro de leite; Proteínas; Coagulação; Membranas (Tecnologia)

O soro é um co-­produto produzido indiretamente em laticínios, proveniente da fabricação de queijo e caseína, e possui em sua composição água, proteínas, gorduras, lactose e minerais. Apesar de seu expressivo volume gerado, alguns laticínios destinam o soro como efluente, que, quando não tratado, pode gerar problemas ambientais. O soro proveniente de derivados de leite bubalino é pouco difundido no Brasil, porém por possui maior conteúdo de matéria seca quando comparado ao soro bovino,torna-­se interessante para produção de derivados lácteos.O presente trabalho objetiva concentrar e produzir um material em pó do soro de leite bubalino,recuperando a proteína visando um produto de maior valor agregado e a consequente redução do valor poluente do efluente da indústria de derivados deste leite.Para alcançar esse objetivo avaliam-­se o processo de concentração através de quitosana e o processo de separação por membranas empregando-­se a ultra­filtração e diafiltração e a combinação de ambos os processos. Após avaliação, o melhor processo de recuperação de proteínas do soro,determinado foi o processo de separação por membranas, realizou-­se o processo de secagem em spray do material obtido. Posteriormente avaliaram­-se as propriedades tecnológicas do produto em pó, como solubilidade proteica e estabilidade na formação de espuma.