Controle da qualidade do ensaio de histamina em pescado

• Autor(a) principal: Warlley Pinheiro Evangelista
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUBD-A5GL5X
• topic: Qualidade; Acreditação; Teste de proficiência; Histamina; Pescado Inspeção; Validação de método; Alimentos Análise Controle de qualidade; Pescado; Laboratorios químicos Controle de qualidade; Intoxicação alimentar; Histamina; Aminas

A histamina é uma amina biogênica que, em teores elevados, pode causar efeitos adversos à saúde humana sendo que vários surtos de intoxicação têm sido relatados no Brasil e no mundo. É também um parâmetro de qualidade e comercialização de atuns e afins, sendo sua análise uma exigência da União Europeia (UE) para a importação de pescado. O método oficial de análise da AOAC (Association of Official Analytical Chemists) se baseia em coluna de troca iônica e quantificação fluorimétrica. Entretanto a UE exige análise por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), recomendando método de derivação pré-coluna e detecção por ultravioleta. Estudos recentes indicaram que ambos métodos são inadequados. O objetivo geral deste trabalho foi implantar o sistema de gestão da qualidade do ensaio de histamina em atuns e afins, validar o método para determinação de histamina em pescado e fornecer dados sobre aminas em atuns e peixes de piscicultura. A técnica foi considerada rápida, eficiente e precisa, e com limites de detecção e quantificação adequados para o propósito. As técnicas de controle da qualidade previstas na ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005 foram implantadas e foram consideradas eficazes para a garantia da qualidade do ensaio de histamina em atuns e outros tipos de peixe. Amostras de atum enlatado do comércio também foram analisadas. O método foi acreditado junto à Coordenação Geral de Acreditação do INMETRO segundo os requisitos da norma ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005. Um método Elisa rápido para screening de histamina em pescado foi comparado ao método por CLAE proposto. Amostras dos estados do Espírito Santo e do Rio Grande do Sul e peixes de piscicultura de Minas Gerais foram avaliadas e apresentaram excelente qualidade quanto aos teores de histamina. O Sistema de Gestão da Qualidade baseado na ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005 foi implantado no Laboratório de Bioquímica de Alimentos, o método foi validado e a aplicação deste por meio de análises de amostras de atum fresco, enlatado e de peixes de água doce comprovaram a eficácia do método em várias matrizes.