Produção de filmes comestíveis biodegradáveis a partir de bagaço de malte ou subprodutos do processamento de mandioca.

• Autor(a) principal: Camila Gonçalves Rodrigues
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/48373
• topic: Bagaço de malte; Casca de mandioca; Paper spray; Aproveitamento

O setor da agroindústria gera anualmente toneladas de resíduos que podem apresentar na sua constituição propriedades de interesse para uso em diversas áreas, como ingrediente ou matéria-prima no desenvolvimento de embalagens e novos produtos. Neste contexto, o objetivo desse trabalho foi desenvolver filmes comestíveis biodegradáveis a partir do reaproveitamento de casca de mandioca e bagaço de malte. O presente trabalho foi dividido em duas etapas, a primeira consistiu na elaboração das farinhas de casca de mandioca (FCM) e de bagaço de malte (FBM) e caracterização quanto à composição centesimal, teor e perfil de compostos fenólicos totais (FT), atividade antioxidante, carotenoides totais (CT), taninos condensados (TC), identificação de compostos por paper spray, cor e propriedades tecnológicas como índice de absorção em água e óleo, volume de intumescimento e solubilidade em água. Na segunda etapa, foram desenvolvidos filmes comestíveis a partir das FCM e FBM adição de diferentes concentrações de amido de milho comercial, e caracterizados quanto às propriedades físicas, mecânicas, de barreira, colorimétricas e espectroscopia no infravermelho. As farinhas obtidas apresentaram com maior retenção na peneira com abertura de 300 µm, com faixas entre de 4,72 – 3,21% de umidade, 1,06 – 3,98% de lipídios, 2,77 – 2,59% de cinzas 7,18 – 15,72% de proteínas, e 88,98 – 77,92% de carboidratos totais para as FCM e FBM, respectivamente. Ambas as farinhas apresentaram atividade de água (aw) próxima a 0 (zero) entre 0,3 a 0,15. Pelo método extrativo metanol/acetona, todos os compostos bioativos avaliados (FT, CT e TC). As farinhas estudadas apresentaram boa absorção de água e óleo. Ambas as farinhas apresentaram ácido cafeíco e ácido gálico, já a catequina, ácido clorogênico e rutina foram encontrados somente para FCM. Uma vasta classe de compostos foi identificada em ambas as farinhas por paper spray como ácidos fenólicos e flavonoides. Todas as formulações testadas formaram filme, exceto a formulação com 100% de FBM, o que impossibilitou sua caracterização. A espessura média dos filmes, variou de 0,022 mm a 0,124 mm. Quanto à solubilidade em água, os filmes apresentaram valores entre 8,85 a 52,65%, caracterizando-os como solúveis. A resistência a tração, resistência a perfuração e o modulo elástico dos filmes foram diretamente proporcionais a concentração de amido. Já deformação e taxa de alongamento foram inversamente proporcionais a concentração de amido. Todos os filmes estudados foram considerados biodegradáveis pois oz valores foram superiores a 90%. Os filmes comestíveis das farinhas de resíduos foram pouco resistentes, mas muito flexíveis em comparação ao filme controle de amido. Portanto, são aptos a serem aplicados como revestimento comestível.