Implementação das boas práticas de fabricação na Agroindústria Doce Coperjaíba

• Autor(a) principal: Bianca Mesquita Pereira Garcez
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/55149
• topic: DTAs; Boas Práticas de Fabricação; Agroindústria; Manipuladores; Manual de Boas Práticas; Treinamento de Boas Práticas de Fabricação; Alimentos -- Contaminação; Fábricas -- Medidas de segurança; Agroindústria; Alimentos -- Manuseio; Higiene alimentar; Fábricas -- Medidas de segurança -- Manuais, guias, etc.

As doenças transmitidas por alimentos contaminados (DTAs), consideradas preocupação de saúde pública mundial, necessitam de relevância em sua abordagem nas áreas de produção e processamento de alimentos, devido à sua interação com a segurança alimentar e preservação da saúde dos consumidores. As Boas Práticas de Fabricação são diretrizes estabelecidas pela legislação brasileira que as empresas processadoras de alimentos e as prestadoras de serviço na área devem seguir para contribuir com a garantia da qualidade dos alimentos produzidos. Diante disso, esse trabalho teve como objetivo acompanhar a produção dos doces de banana e de goiaba da Agroindústria Doce Coperjaíba e, a partir dos hábitos e das rotinas identificados pela aplicação da Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação estabelecida pela RDC nº 275 de 2002, elaborar o Manual de Boas Práticas de Fabricação e desenvolver e aplicar o Treinamento de Boas Práticas de Fabricação para os manipuladores de alimentos. Pelos resultados do estudo, observou-se uma classificação geral de enquadramento da empresa no Grupo II (51 à 75% de atendimento dos itens), pois obteve 59,3% de conformidades dos itens avaliados segundo a Lista de Verificação da referida legislação. Já os percentuais de conformidade com os requisitos dento dos cinco blocos descritos na Lista de Verificação, foram: Equipamentos e Utensílios (78,9%), Produção e Transporte do Alimento (77,8%), Edificações e Instalações (68,7%), Manipuladores (28,6%) e Documentação (0%). Diante dos resultados, após a elaboração e execução de um plano para correção das não-conformidades nos dois blocos de piores desempenhos, foi elaborado o Manual de Boas Práticas e em seguida ministrado o Treinamento de Boas Práticas de Fabricação para os manipuladores. Com essa pesquisa, foi possível concluir que a Lista de Verificação da RDC 275/2002 mostrou-se eficaz para a obtenção do diagnóstico higiênico sanitário das rotinas da agroindústria, assim como no direcionamento das ações adotadas para a implementação das boas práticas de fabricação da empresa.