Espectrometria de massas de ionização e análise sensorial de cachaças de alambique e coluna.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Andréa Carrara Geöcze
Data de Publicação: 2012
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/57514
Resumo: The Brazilian artisan sugar-cane spirit (cachaça) is produced by batch distillation in copper stills, which act as chemical reactors, favoring the formation of volatile componentes in the final product and improving the sensory quality of the drink. In the manufacture of industrial cachaça, there is a greater volume of production and the distillation is carried out continuously in stainless steel columns. [...]
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