Avaliação da conformidade de queijos industriais fiscalizados em Minas Gerais, Brasil

• Autor(a) principal: Bruna Alves Pereira Mendes
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Roberto Gonçalves Junqueira, Scheilla Vitorino Carvalho de Souza
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/40945
• topic: Qualidade; Queijo; Parâmetros físico-químicos; Histórico; Análise de alimentos; Queijos

O objetivo do presente trabalho foi realizar uma análise histórica do perfil de conformidade de 2.580 amostras de queijos industriais sob fiscalização no estado de Minas Gerais, em relação aos parâmetros físico-químicos regulamentados Umidade, Matéria Gorda no Extrato Seco, Atividade da Enzima Fosfatase Alcalina Residual e Nitrato,no período de sete anos. Os parâmetros com maior prevalência de não conformidades foram Matéria Gorda no Extrato Seco e Atividade da Enzima Fosfatase Alcalina, alavancados pelas contribuições dos queijos Minas Frescal e Muçarela, respectivamente. Estabilidade no perfil de não conformidades foi evidenciada no período considerado. Concluiu-se que o investimento em ações voltadas para aqueles parâmetros identificados como críticos seria uma importante tática para promoção de uma mudança no patamar de qualidade e conformidade de queijos no estado. Ainda, observou-se que a aplicação de ferramentas estatísticas sobre as séries históricas de análises fiscais permite um melhor entendimento e monitoramento do sistema, com direcionamento das ações de melhoria, visando à promoção da segurança dos alimentos.