Caracterização Bioquímica das Poligalacturonases produzidas pelos fungos Aspergillus japonicus e Aspergillus sp. M1 e sua apicação na clarificação da polpa da manga

• Autor(a) principal: Glienke, Nathalia Nunes
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMS
• Texto Completo: https://repositorio.ufms.br/handle/123456789/9321
• topic: Pectinases; Clarificação de Suco de Fruta; Aspergillus sp.

As pectinases são um grupo de enzimas capazes de degradar polissacarídeos da parede celular vegetal, facilitando a obtenção da fonte de carbono pelos microrganismos em decorrência da fragmentação celular. Os fungos filamentosos são os mais utilizados para produção enzimática em escala industrial, com aplicação na clarificação de sucos de frutas, dentre estes estão os fungos do gênero Aspergillus. O objetivo foi avaliar a produção e caracterizar as pectinases produzidas por Aspergillus japonicus e Aspergillus sp. M1 a partir de resíduos agroindustriais e aplicar essas enzimas na clarificação de sucos de manga. A produção de pectinase foi avaliada usando diferentes fontes de carbono em meio sólido (2,5 gramas) e os fungos foram inoculados com 10 ml de solução salina com esporos. O tempo ótimo de crescimento foi avaliado usando o resíduo da erva Tereré como fonte de carbono em meio sólido por 192 h em condição estacionária a 35 °C. A atividade enzimática foi medida em temperaturas entre 30 e 70 ° C e tampão McIlvaine pH 3 a 7 usando o método DNS. A clarificação do suco por pectinases foi avaliada medindo a transmitância de acordo com Rosmine et al. (2017). Aspergillus sp. M1 teve produção ótima em resíduo de erva Tereré após 72h de crescimento e atividade máxima em pH 3 (2,58 U/ml) e 70°C (4,32 U/ml). A. japonicus teve produção ótima em resíduo de erva Tereré após 48h e atividade máxima com tampão McIlvaine pH 3 (1,34 U/ml) e a 60 °C (2,16 U / ml). A pectinase de A. japonicus e Aspergillus sp. M1 obtiveram resultados máximos na clarificação do suco de manga ‘Palmer’ a 50 °C, com clarificação de 20,1% ±1,4 e 22,1% ±2,9, respectivamente. Os resultados mostraram que as pectinases de ambos os fungos apresentam características viáveis para aplicação na clarificação de sucos de frutas.