Influência do processo de sanitização com hipoclorito de sódio sobre a composição química da castanha-do-brasil
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Data de Publicação: | 2022 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Biblioteca Digital de Monografias da UFMT |
Texto Completo: | http://bdm.ufmt.br/handle/1/2509 |
Resumo: | The Brazil nut is a big interest product to the domestic and foreign markets, due to its high altered value and characteristic exotic flavor. The lack of practices and implemented pro functionality of technologies of contaminating agents that compromise the quality of the product. Saline hypochlorite is the chemical compound most used in minimally processed products, as it is effective in maintaining the microbiological quality of food. The objective was to evaluate the treatment of the sanitizing effect with the use of hypochlorite effects on the physicochemical characteristics of Brazil nut almonds. After the sanitization process - carried out by immersion of the shelled almonds in a 1000 ppm sodium hypochlorite solution for 30 minutes - the husk was removed, crushed and sieved of the sanitized samples and control, in the sequence, physical-analysis was carried out. Moisture chemicals, ether extract, neutral detergent fiber, ash and crude protein. In all measures adopted, there was no significant difference between treatments. The average research content carried out for a sanitized and control sample were, respectively, 4.01% and 3.87%. In relation to the percentage of ash, 3.4% and 3.47% were obtained. Protein analyzes resulted in 13.82% and 13.87%. Ether extract contents showed 66.79% and 67.40%. Average percentages of neutral detergent fiber of 2.83% and 2.82% were found and, in the case of carbohydrates, 9.09% and 8.57%. Considering the potential for microbiological control of the sodium hypochlorite solution and that the contact of this compound altered the physicochemical composition of the nut, it can be safely used in the Brazil nut processing industry. |
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Influência do processo de sanitização com hipoclorito de sódio sobre a composição química da castanha-do-brasilCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLACastanha-do-brasilComposição centesimalQualidade sanitáriaBrazil nutCentesimal compositionSanitary qualityThe Brazil nut is a big interest product to the domestic and foreign markets, due to its high altered value and characteristic exotic flavor. The lack of practices and implemented pro functionality of technologies of contaminating agents that compromise the quality of the product. Saline hypochlorite is the chemical compound most used in minimally processed products, as it is effective in maintaining the microbiological quality of food. The objective was to evaluate the treatment of the sanitizing effect with the use of hypochlorite effects on the physicochemical characteristics of Brazil nut almonds. After the sanitization process - carried out by immersion of the shelled almonds in a 1000 ppm sodium hypochlorite solution for 30 minutes - the husk was removed, crushed and sieved of the sanitized samples and control, in the sequence, physical-analysis was carried out. Moisture chemicals, ether extract, neutral detergent fiber, ash and crude protein. In all measures adopted, there was no significant difference between treatments. The average research content carried out for a sanitized and control sample were, respectively, 4.01% and 3.87%. In relation to the percentage of ash, 3.4% and 3.47% were obtained. Protein analyzes resulted in 13.82% and 13.87%. Ether extract contents showed 66.79% and 67.40%. Average percentages of neutral detergent fiber of 2.83% and 2.82% were found and, in the case of carbohydrates, 9.09% and 8.57%. Considering the potential for microbiological control of the sodium hypochlorite solution and that the contact of this compound altered the physicochemical composition of the nut, it can be safely used in the Brazil nut processing industry.A castanha-do-brasil é um produto de grande interesse para os mercados interno e externo, em função de seu alto valor nutritivo e sabor característico exótico. A falta de boas práticas e tecnologias aplicadas à cadeira produtiva favorecem a incidência de agentes contaminantes que comprometem a qualidade sanitária do produto. O hipoclorito de sódio é o composto químico mais utilizado em vegetais minimamente processados, pois se mostra eficaz na manutenção da qualidade microbiológica do alimento. Objetivou-se avaliar o efeito do tratamento sanitizante com o uso de hipoclorito de sódio sobre as características físico químicas de amêndoas da castanha-do-brasil. Após o processo de sanitização – feito por imersão das amêndoas com casca em solução de hipoclorito de sódio 1000ppm por 30 minutos – realizou-se a retirada de casca, trituração e peneiramento das amostras sanitizadas e controle, na sequência, conduziu-se análises físico-químicas de umidade, extrato etéreo, fibra detergente neutro, cinzas e proteína bruta. Em todas as análises realizadas, não houve diferença estatística significativa entre os tratamentos. O teor médio de umidade obtido para a amostra sanitizada e controle foram, respectivamente, 4,01 e 3,87%b.u. Em relação ao percentual de cinzas, obteve-se, 3,46% e 3,47%. Análises de proteína resultaram em 13,82% e 13,87%. Teores de extrato etéreo apresentaram 66,79% e 67,40%. Foram encontrados percentuais médios de fibra detergente neutro de 2,83% e 2,82% e, em se tratando de carboidratos, obteve-se 9,09% e 8,57%. Considerando-se o potencial para o controle microbiógico da solução de hipoclorito de sódio e que o contato deste composto não alterou a composição físico-química da castanha, este pode ser empregado com segurança na indústria de processamento da castanha-do-brasil.Universidade Federal de Mato GrossoBrasilInstituto de Ciências Agrárias e Ambientais (ICAA) – SinopUFMT CUS - SinopEngenharia Agrícola e Ambiental - CUSNogueira, Roberta Martinshttp://lattes.cnpq.br/9973190548238949Nogueira, Roberta Martinshttp://lattes.cnpq.br/9973190548238949Rosa, Claudineli Cássia Bueno dahttp://lattes.cnpq.br/2993023978704508Ruffato, Solenirhttp://lattes.cnpq.br/7543025155880085Oliveira, Tamiris Silva Guilherme de2022-09-19T14:43:58Z2022-03-242022-09-19T14:43:58Z2022-02-17info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/datasetOLIVEIRA, Tamiris Silva Guilherme de. 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