Estudo experimental do arrefecimento da goiaba vermelha em diferentes fluidos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Grippe, Vinícius Yuri Queiróz
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UFMT
Texto Completo: http://bdm.ufmt.br/handle/1/1934
Resumo: The red guava belongs to the Mytaceae family, being a fruit from tropical regions, where the ideal climate for its cultivation is the dry and hot weather. . The production of guava requires some care in order to preserve its fruit properties, due to its high perishability and sensitivity to handling conditions, especially in the stages of harvesting, transport and marketing, the loss of quality occurs due to water evaporation of the guava. Some methods to prevent this water loss are through post-harvest technologies, such as lowering the temperature. Cooling is a fast and efficient system and can be applied to various horticultural products. In this study, conventional cooling methods, with water and with ice, were analyzed. The ice-cooling method showed greater efficiency in reaching the ideal storage temperature of 9ºC with a half-cooling time value of 39.2 minutes and a cooling time of seven-eighths at 81.3 minutes.
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