QUALIDADE TECNOLÓGICA DE GRÃOS DE FEIJOEIRO ESPECIAL DURANTE O ARMAZENAMENTO

• Autor(a) principal: Cavalcante, Adailza Guilherme
• Data de Publicação: 2024
• Outros Autores: Meirelles, Flávia Constantino, Filla, Vinicius Augusto, Cavalcante, Alian Cássio Pereira, Lemos, Leandro Borges
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Nativa (Sinop)
• Texto Completo: https://periodicoscientificos.ufmt.br/ojs/index.php/nativa/article/view/14264
• topic: segurança alimentar; Phaseolus vulgaris L.; temperatura ambiente

Objetivou-se avaliar o efeito do armazenamento dos grãos de feijoeiro especial em temperatura ambiente sobre as características qualitativas. Foram utilizados nove cultivares de feijoeiro com grãos especiais: BRS Radiante, BRSMG Realce, BRS Pitanga, BRSMG Tesouro, BRS Marfim, BRSMG União, IAC Tigre, EPAMIG Ouro vermelho e EPAMIG Ouro da mata, durante cinco períodos de armazenamento: recém-colhido, 60, 120, 180 e 240 dias após o armazenamento, com exceção do teor de proteína bruta dos grãos que foram avaliados em três períodos (recém-colhido, 120 e 240 dias). Os grãos foram acondicionados em embalagens plásticas fechadas (15,5 x 12 cm), com 1,5 kg de grãos, utilizando-se quatro repetições por cultivar e armazenados em condição ambiente. Foram avaliados: umidade dos grãos, teor de proteína bruta, tempo de cocção, tempo de máxima hidratação, relação de hidratação, embebição antes do cozimento, expansão volumétrica e grãos inteiros após o cozimento. O período de armazenamento influenciou nos parâmetros avaliados em todas as cultivares utilizadas. Há redução das características tecnológicas dos grãos com o período de armazenamento, com exceção do teor de umidade, tempo de cocção e relação de hidratação. Os grãos armazenados a partir dos 120 dias aumentam o tempo de cocção e a relação de hidratação. Palavras-chave: segurança alimentar; Phaseolus vulgaris L.; temperatura ambiente.   Technological quality of special bean grains during storage   ABSTRACT: The objective was to evaluate the effect of storage of special bean grains at room temperature on the qualitative characteristics. Nine bean cultivars with special grains were used: BRS Radiante, BRSMG Realce, BRS Pitanga, BRSMG Treasury, BRS Marfim, BRSMG União, IAC Tigre, EPAMIG Ouro Vermelho and EPAMIG Ouro da mata, during five storage periods: freshly harvested, 60, 120, 180 and 240 days after storage, except the crude protein content of the grains, which were evaluated in three periods (newly harvested, 120 and 240 days). The grains were packed in closed plastic packages (15.5 x 12 cm), with 1.5 kg of grain, using four replications per cultivar and stored in ambient conditions. The following were evaluated: grain moisture, crude protein content, cooking time, maximum hydration time, hydration ratio, soaking before cooking, volumetric expansion and whole grains after cooking. The storage period influenced the parameters evaluated in all cultivars used. There is a reduction in the technological characteristics of the grains with the storage period, except for the moisture content, cooking time and hydration ratio. Grains stored after 120 days increase the cooking time and hydration ratio. Keywords: food safety; Phaseolus vulgaris L.; room temperature.