O contexto de trabalho de cozinheiros e chefes de cozinha: vivências de prazer e sofrimento

• Autor(a) principal: Teixeira, Vivian Menezes
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFOR
• Texto Completo: https://biblioteca.sophia.com.br/terminalri/9575/acervo/detalhe/113577
• topic: Trabalho - Aspectos psicológicos; Sofrimento - Aspectos psicológicos

Com base no pressuposto que as atividades de cozinheiros e de chefes de cozinha envolvem um contexto de trabalho dotado de sofrimento físico e psíquico, percebe-se a importância de pensar as condições, organização e as relações socioprofissionais dessa classe de trabalhadores, e relacioná-las às vivências de prazer/sofrimento no trabalho. Assim, o estudo apresenta como objetivo a análise do contexto de trabalho de cozinheiros e chefes de cozinha, à luz da psicodinâmica e da ergonomia do trabalho. Para isso, apresenta-se uma metodologia de pesquisa de cunho quanti-qualitativo, onde os participantes são cozinheiros e chefes de cozinha. Dentro dessa perspectiva, num primeiro momento têm-se como instrumentos a Escala de Avaliação do Contexto de Trabalho [EACT] e a Escala de Prazer e Sofrimento no trabalho [EPST], aplicadas em 100 cozinheiros e chefes de cozinha, e que tiveram seus dados analisados através do Statistical Package for the Social Sciences [SPSS]. Num segundo momento, apresenta-se uma observação in loco que serviu de subsídios para a análise da dinâmica laboral da atividade de cozinheiros e chefes de cozinha. E por fim, foram realizadas duas entrevistas, com a finalidade de aprofundar as questões percebidas através das escalas e da observação in loco. Os resultados encontrados apontam para vivências de sofrimento oriundas de um contexto de trabalho muitas vezes adoecedor, e que pede mudanças. Nas três dimensões analisadas: organização do trabalho, condições de trabalho e relações socioprofissionais de cozinheiros e chefes de cozinha, foi encontrado sofrimento. Constata-se que este aparece relacionado às inadequações de ritmos, normas, postos de trabalho, gestão, cobranças por resultados, assim como, à falta de reconhecimento. As vivências de prazer, por sua vez, aparecem relacionadas à autonomia, liberdade para criação e orgulho pela profissão. Palavras-chave: Contexto de trabalho. Vivências de prazer/sofrimento. Cozinheiros e chefes de cozinha. Psicodinâmica. Ergonomia.